称海白菜、海青菜、粗海菜、岩头青等。又称海白菜、海青菜、粗海菜、菜、粗海菜、岩头青等。藻体草绿至深石莼，又称海白菜、海青菜、粗海菜粗海菜、岩头青等。藻体草绿至深绿色，叶椭圆形或披针

石莼，又称海白菜、海青菜、粗海菜、岩头青等。藻体草绿至深绿色，叶椭圆形或披针形，质厚且稍硬，边缘呈波状，形状多变。石莼生长盛期在4～6月，主要产于海岸，沿海居民常在落潮后去海滩捡拾，作为蔬菜或饲料。

营养价值

石莼每百克可食部含水分47.8 克，蛋白质11.2 克，脂肪0.1 克，碳水化合物，粗纤维4.3 克，还含有多种矿物质和维生素。

石莼含有较多的蛋白质，约为干品质量的20%～39%，还含有20余种人体必需的氨基酸，尤以蛋氨酸、胺氨酸含量丰富。头发中如果缺乏这两种氨基酸，就会变脆、分叉，失去光泽。

功能作用

1.石莼脂肪含量极低，具有奇特的减肥功效。

2.常食石莼还可使干性皮肤柔润，改善油性皮肤的油脂分泌。

3.石莼中丰富的维生素可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。

4.包括石莼在内的海藻类食品，能选择性地清除人体内汞、镉、铅等重金属致癌物。

药用价值

利水消肿，软坚化痰，清热解毒。主水肿、颈淋巴结肿大、瘿瘤、高血压、喉炎、疮疖、急、慢性肠胃炎、疳疾。

1.《本草拾遗》：下水，利小便。

2.《海药本草》：主风秘不通，五鬲气，并小便不利，脐下结气，宜煮汁饮之。胡人多用治耳(耳一作疳)疾。

食用量

每餐15～20克。

禁忌人群

石莼利尿，平素尿多者忌食。

营养食谱

一、凉拌石莼的做法

配料：石莼、大蒜、干辣椒粉、白芝麻、盐、食醋、生抽、白糖、色拉油、鸡粉、香油、红辣椒

做法：1.石莼买回来后用水浸泡，中途换水。

2.大蒜剥好，洗净，拍碎切末。

3.取一个碗，加入适量干辣椒粉和白芝麻。

4.准备一个锅，加入色拉油，烧热至6-7热时，把油倒入碗里，用筷子搅拌，红油就做好了。

5.把泡好的海白菜放入开水中汆烫，用手能掐动即可捞出，过凉水，控干水分，切成小段。

6.取一个碗，加入生抽食醋盐白糖鸡粉等作料，搅拌均匀后倒入石莼中，拌匀。

7.加入拍好的蒜泥，倒入红油，拌均匀后淋上香油即可。红辣椒做点缀。

二、爆炒石莼

1. 石莼放清水中浸泡12小时左右，期间换3次水。

2. 烧一锅水，同时将石莼切成你想要的形状，切小一点，好入味。水沸腾后放入石莼，煮10分钟沥水捞出。

3. 姜切丝，蒜切片，葱切段，干尖椒一切为二，加上花椒，全部放在一起备用。

4. 热锅入油(油要多一点才香)。油热下葱姜蒜、尖椒、花椒出香，下焯好的石莼，迅速地放料酒，酱油，盐，糖。翻炒几下，撒葱花，关火出锅即可。

青菜、粗海菜、岩头青等。藻体草绿至深绿色，叶椭圆形或披针形，称海白菜、海青菜、粗海菜、岩头青等。藻体草绿至深绿色，叶椭