即快鱼，在我国一些地方又被称为白鳞鱼、白力鱼、曹白

鳓鱼即快鱼，在我国一些地方又被称为白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞子鱼等，是中国渔业史上最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。

白鳞鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。山东省胶县三里河新石器时代的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中发现成堆的鳓鱼鳞片，这说明了那时候古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃，死后还要把它作为陪葬品。

营养价值

白鳞鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。

白鳞鱼每100克中含蛋白质20.2克，脂肪5.9克，灰分1.1克，钙32毫克，磷17毫克，铁1.5毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，及微量维生素B1。

功能作用

1.《本草纲目》中称，白鳞鱼“肉甘、平、无毒。主治开胃暖中，作鲞尤良。”清王士雄在《随息居饮食谱》中说它有补虚的功效。

2.白鳞鱼还对心悸病有很好的疗效。将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。

用法用量

内服：焙干研末，每次5克，或煮食。

药用用法

1.治慢性腹泻：白鳞鱼1条，葱、姜各适量，煎汤，食肉饮汁。（《中国动物药》）

2.治小儿噤口不能食：用白鳞鱼煎，小儿闻此，胃口即开，后用莲肉研末，米饮调服。（《证治宝鉴》）

3.治心悸、怔忡：白鳞鱼1条，焙干研末。每次5克，每日2次。（《中国动物药》）

使用注意

不宜多食。《随息居饮食谱》：“多食发风，醉者更甚。”

食用方法

1.白鳞鱼味道鲜美，食法很多，清蒸、红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。

2.白鳞鱼经盐腌制，称咸鳓鱼，凡经三次反复盐制，称“三抱咸鳓鱼”，香浓味鲜，是下饭佳品，且久贮不坏。

3.白鳞鱼浸过的盐卤，称“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味。咸鳓鱼用酒糟糟之，称“糟鳓鱼”，异香扑鼻，是下饭佐酒之妙品。

特色菜品

1.鲍白鳞鱼：鲜鳓鱼腌制，经三道工序制作，俗称“三鲍”。此产品色泽光亮，肉质坚实，味清香，经久不坏。辅以鲜蛋、肉糜清蒸，为餐上佳肴。

2.醉白鳞鱼：又名“香鱼”。由三鲍鳓鱼洗净晾晒略干，用黄酒、白酒浸入，装坛密封，数月后拆封，别具香味。食时只需单独清蒸，无需佐料。

药膳偏方

《本草纲目》中记载，白鳞鱼的鳃，用酒，水各一半煎服，可治疟疾。

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