虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，鲇、鲇鱼、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体子鲇、鲇鱼、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征

鲶鱼，又称胡子鲇、鲇鱼、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化，具有补虚催乳、健脑益智、美容养颜及强筋健骨的功效。

营养价值

鲶鱼可食部分为65%，每100克鲇鱼肉含热量427千焦，蛋白质17.3克，脂肪3.7克，维生素B10.03毫克，维生素B20.1毫克，烟酸2.5毫克，维生素E 0.54毫克，钾351毫克，钠49.6毫克，钙42毫克，镁22毫克，铁2.1毫克，锰0.03毫克，锌0.53毫克，铜0.09毫克，磷195毫克，硒27.49微克，另外，还含有人体所必需的各种氨基酸等。

功能作用

1.鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。

2.鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是女性产后食疗滋补的必选食物，哺乳期妇女可喝些鲶鱼汤来催乳，既能补虚又可下奶。

3.味甘，性平。入胃，膀胱经。滋阴补虚，健脾开胃，下乳，利尿消肿。主治虚损羸弱，脾胃不健，消化不良，产后乳少，水肿，小便不利。

4.健脑益智：鲶鱼肉质鲜嫩，且富含蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂等营养物质，有助于改善大脑功能，增强记忆力和思维能力，防止大脑衰退。

5.美容养颜：鲶鱼皮中含有大量胶原蛋白，美容功效强，能有效祛皱祛斑，并能平衡皮肤油脂分泌，使皮肤更有弹性。

6.强筋健骨：鲶鱼中含有大量钙和磷，可增强体质，有助于改善小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折等。

食用量

每餐150～200克。

适宜人群

一般人群均可食用，老、幼、产后女性及消化功能不佳的人最适合食用。

食用禁忌

1.鲶鱼是发物，有痼疾、疮疡者慎食，最好不吃。

2.鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。

禁忌搭配

牛肝

由于鲶鱼肉中有复杂的生物化学成分，而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼同食，对人体健康不利。

适宜搭配

菠菜

两者同食，可利水助消化，达到减肥目的，还能降低血脂、软化血管。

茄子

两者搭配，能提供更全面的营养。

食用方法

鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜。

鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入清水烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

营养食谱

1.鲇鱼炖茄子

鲶鱼2条，紫长茄子200克，葱段50克，蒜瓣50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。

锅烧热，下油，开后放葱段、蒜瓣（拍）、姜丝，炒出香味放酱油、黄豆酱、花椒粉、白糖。

爆锅后加水，放茄子、鲇鱼。

大火烧开，转小火炖40分钟，大火收汁，放味精出锅装盘。

功效：健脾开胃，易消化。

2.红焖鲶鱼

鲶鱼1条（约1000克），半肥瘦猪肉150克，香菇50克，精盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、胡椒粉、红椒、大葱、葱、陈皮、香菜、淀粉、麻油、油各适量。

将半肥瘦猪肉切丝，香菇切条，用老抽酱油、生抽酱油、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油拌匀。大葱去衣，切片。陈皮浸软，切丝。葱切丝。香菜去根，洗净，摘成小朵。红椒切丝。鲇鱼剖肚除内脏，去鳃，洗净，用精盐擦洗，或在八成热的水中快速拖过，再把鱼身上的黏液冲净，用布抹干，加精盐、胡椒粉腌片刻。锅置火上烧热，加油，待烧至八成热时，将鱼煎至金黄色时捞起，装盆待用。洗净锅，下油，爆香大葱，放肉丝、香菇炒透，下陈皮、香菜、鱼和清水，用中火煮5分钟，洒上红椒丝和葱丝即可。此菜口味鲜浓，可滋阴补虚。

3.荷叶粉蒸鲶鱼

鲶鱼肉500克，荷叶4张，大米粉80克，精盐、白糖、豆瓣、红辣椒、味精、料酒、姜、葱、蒜头、鸡汤、油、胡椒粉各适量。

洗净鲇鱼肉，切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片，共25片。荷叶洗净，入沸水烫软，捞出漂冷，切成边长14厘米的等边三角形，共25张。红辣椒与豆瓣一起剁细。姜、蒜头切末，葱切成葱花。鱼片放入碗内，加精盐、红辣椒、豆瓣、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、白糖、味精、料酒、鸡汤、油拌和匀，浸渍约20分钟，放入大米粉，使鱼片均匀地黏上一层米粉。鱼片放在荷叶上，逐片包成长方形，装入小笼内，用旺火蒸30分钟，蒸熟后，将原笼放入平盘内，连笼带盘上桌。此菜清香鲜美，可健脾开胃，利尿。

4.鲶鱼苦瓜汤

鲇鱼1000克，苦瓜500克，胡萝卜1只，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、油各适量。

鱼除去内脏和鳃，用精盐擦鱼身以除黏液，冲净。苦瓜一剖两，去瓤、子后切片。葱切段，姜切片。胡萝卜切片。锅烧热放油，把鱼煎至两面微黄时捞起，沥油待用。煲烧热，下少许油，爆香姜片，下苦瓜片略炒，加入水和胡萝卜片，用中火煲20分钟。捞起苦瓜，将鱼放入，用中火煲1小时，下苦瓜、精盐、胡椒粉、味精，待沸时即可。此菜清淡味鲜，可滋阴利尿。

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