虹鳟鱼鱼身优美匀称，身体一侧有一条清晰的棕红色纵纹，如同彩虹，因而得名。虹鳟鱼原产于美国阿拉斯加地区，喜栖息于水质清澈、氧气丰富的山川溪流中，现在已经成为世界上养殖范围最广的名贵鱼类。

虹鳟鱼对水温要求很高，超过10℃就长变形了，而且生长很慢，500克左右的一条鱼要长上一年左右，所以鱼肉极为鲜美。

虹鳟鱼是鳟鱼的一个品种，其大家族中还有其他的成员，例如金鳟、湖鳟、三文虹鳟等，都是一些西方人们比较喜欢食用的鳟鱼种类。虹鳟鱼的营养价值非常高，其不仅肉质坚实、味道鲜美，无腥气，而且骨刺比较少，被人们誉为是“水中人参”，可见其价值有多高。

营养价值

虹鳟鱼的蛋白质、脂肪含量高，不饱和脂肪酸含量高于其他鱼类数倍以上，胆固醇含量几乎为零。

虹鳟鱼不仅肉质细腻，而且味道鲜爽，最为难能可贵的是，它里面还含有人体所必需的氨基酸和微量元素，对于预防心脑血管疾病具有重要的意义，尤其适合三高人群食用。

蛋白质

虹鳟鱼鱼皮和鱼肉中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质有一部分是人体必需的成分，人体食用后，可以起到美容、健骨的作用。

维生素

虹鳟鱼的维生素比较丰富，尤其是维生素D的含量较之其他食物含量比较高，而我们知道，维生素D对于人体骨骼生长具有重要作用，人体缺乏维生素D易患上佝偻病等。

不饱和脂肪

虹鳟鱼的鱼卵中含有高度不饱和脂肪酸以及卵蛋白，是一种营养价值比较高的营养品。

微量元素

虹鳟鱼中的矿物质元以铁元素为最，而铁元素与人体造血息息相关，对保持人体内脏器官的正常活动具有重要的作用。

功能作用

虹鳟鱼味甘、性温，具有暖胃和中、止泻的作用。

1.美容养颜

2.虹鳟鱼中的蛋白质、卵蛋白、不饱和脂肪酸等成分比较丰富，女性坚持食用，可以起到很好的美容养颜的作用。

3.保护心脑血管

从虹鳟鱼中提取的鱼油富含不饱和脂肪酸，其主要功能是保护心脑血管，避免患上心脑血管疾病。同时，虹鳟鱼中的不饱和脂肪酸含量远远高于其他的淡水鱼类，所以更显出了虹鳟鱼的可贵。

4.促进大脑发育

虹鳟鱼中含有磷蛋白，可以促进大脑发育，尤其是适合经常用脑的人食用。

食用量

每餐80～100克。

食用禁忌

对于一般人来说，虹鳟鱼适合各个人群食用，不过如果患有疮疡疥癣者最好不要食用虹鳟鱼，以免使症状加重。

营养食谱

1.烤虹鳟鱼

材料：

虹鳟鱼650克，食盐、料酒、蜂蜜、姜片、鲍鱼汁、洋葱、孜然粉、老抽各适量

做法：

(1)将虹鳟鱼去鳞、去内脏，清理干净;

(2)将虹鳟鱼内侧用到分开，注意后背不要切断;

(3)撒上食盐、料酒、姜片、葱头丝;

(4)用老抽、蜂蜜、鲍鱼汁、孜然粉做成酱汁，并刷在虹鳟鱼的正反两面;

(5)将虹鳟鱼放入烤箱中烘烤，期间再刷一次酱汁，撒上孜然粉即可。

2.清蒸虹鳟鱼

材料：

虹鳟鱼1条，大葱、生姜、白酒、花生油、蒸鱼豉油各适量

做法：

(1)将虹鳟鱼清理干净、洗净，并且从背上划一刀;

(2)撒上生姜、大葱、姜丝以及白酒;

(3)放入蒸锅中蒸大约10分钟左右;

(4)倒掉蒸好的汤汁，拿掉葱姜丝，再重新撒上葱姜丝;

(5)浇上一勺热油、淋上蒸鱼豉油即可。

3.红烧虹鳟鱼

材料：

虹鳟鱼2条，食用油、食盐、老抽、料酒、醋、大料、桂皮、香叶、大葱、生姜、大蒜各适量

做法：

(1)将虹鳟鱼去鳞、清理干净;

(2)锅内放入油、大料爆香后，放入虹鳟鱼以及作料、适量的清水、料酒、老抽烧开;

(3)煮大约半个小时烧至收汁即可盛出。

4.豆瓣虹鳟鱼

材料：

虹鳟鱼1条，食用油、食盐、豆瓣酱、料酒、醋、生抽、大葱、生姜、大蒜各适量

做法：

(1)将虹鳟鱼清理干净，洗净，在其背部用刀划开几道口子，以便在烹饪的时候入味;

(2)锅内油烧热，放入葱姜蒜炒香，倒入适量的豆瓣酱炒出红油;

(3)将虹鳟鱼放入锅中，加入料酒、醋、生抽以及适量的水大火烧开;

(4)将虹鳟鱼翻个，加入食盐转小火慢煮大约5分钟;

(5)大火烧至收汁即可。

有一条清晰的棕红色纵纹，如同彩虹，因而得有一条清晰的棕红色纵纹，侧有一条清晰的棕红色纵纹，如同彩虹，因而得名。虹鳟鱼原产于美清晰的棕红色纵纹，如同彩虹，因而得名。虹鳟鱼原产于美国阿拉斯鳟鱼鱼身优美匀称，身一侧有一条清晰的棕红色纵纹，如同彩虹，一侧有一条清晰的棕红色纵纹，如同彩