偏、偏口、沙地、左口、鲽鱼等，是名贵的海沙地、左口、鲽鱼等，是名贵的海产，生产于沿海各地温带水比目鱼，又称牙偏、偏口、沙地、左口、鲽鱼等鲽鱼等，是名贵的海产，生产鱼，又称牙偏、偏口、沙地、左口、鲽比目鱼，又称牙偏、偏口、沙地、左口、鲽鱼等，是名贵的

比目鱼，又称牙偏、偏口、沙地、左口、鲽鱼等，是名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。

比目鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛有颜色，朝下的一面无眼睛无颜色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。比目鱼的身体表面有着极细密的鳞片，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾部。

营养价值

比目鱼可食部分为72%，每100克比目鱼肉含热量448千焦，蛋白质21.1克，脂肪2.3克，糖类0.5克，灰分1.5克，维生素A 117.0微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，烟酸1.5毫克，维生素E 2.35毫克，钾264.0毫克，钠150.4毫克，钙107.0毫克，镁32.0毫克，铁0.4毫克，锰0.11毫克，锌0.92毫克，铜0.06毫克，磷135.0毫克，硒29.45微克等。还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛黄酸、肌酸、肌苷酸等。

功效作用

1.比目鱼富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。

2.比目鱼蛋白质含量高，脂肪含量较少，还含有丰富的维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤以维生素B6的含量为丰。

3.比目鱼富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力，并具有祛风湿、活血通络等功效。

药用作用

功能健脾益气，解毒。主治脾胃虚弱，消化不良，急性胃肠炎，食鱼中毒。

1.治虚劳：比目鱼煮熟，常服。（《海味营养与药用指南》）

2.治急性肠炎、萎缩性胃炎：比目鱼烤干后与水煮食。（《海味营养与药用指南》）

3.催吐、解吃鱼中毒：（比目鱼）鲜鱼或干鱼捣碎煮食，可加少许冰糖，吃后立即呕吐。（《中国药用海洋生物》）

4.用于解毒和中，止泻止痢：比目鱼1条，芡实30克，加调料煮食。（《海鲜河鲜养生食谱》）

营养食谱

1.熬煮比目鱼

比目鱼2尾，冈羊晒菜1盒，昆布汁1/2杯，白糖1大匙，酱油、酒各1又1/2大匙。

在锅内煮好汤汁，将2尾正反两面已切刀痕的比目鱼并排放入，再添加已煮好的热汤汁（1/2杯昆布汁、1大匙白糖，各1又1/2大匙的酱油与酒）后进行烹煮。

将火转小，覆盖一张纸煮10～15分钟后即可熄火。

先稍微放置一段时间后，待充分入味后盛盘，再用剩余的汤汁煮已烫的1盒冈羊晒菜，也可用豆芽菜做装饰。

2.西红柿甜醋比目鱼

比目鱼2尾，西红柿1个，青椒1个，洋葱1/4个，沙拉油1/2大匙，酒与白糖1大匙，酱油1小匙，醋1小匙，鸡汤块1/2块，太白粉、盐、姜汁适量。

将2尾比目鱼表面切入刀痕后，擦干水分洒上太白粉，用170℃的热油油炸7～8分钟后捞起。

将1/4个洋葱、1个青椒、1个已剥皮去种子的西红柿切成1厘米块状。

将1/2大匙的沙拉油加热。按照洋葱、青椒的先后顺序热炒后倒入调味料（各1大匙的酒与白糖、1小匙的酱油、1大匙的醋、些许的盐），再添加1/2块鸡汤块与姜汁。

在洋葱和青椒中添加西红柿，用太白粉水勾芡后，淋在比目鱼上。

3.干烧比目鱼

比目鱼1000克，肥猪肉50克，香菇50克，熟冬笋50克，鸡汤300克，油、料酒、精盐、味精、白糖、米醋、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、蒜片各适量。

比目鱼切去头，取出内脏，撕去鱼皮、鱼边，洗净后在鱼身两面剞上十字花刀。肥猪肉、冬笋、香菇切成小丁。锅置火上，放入油，烧至九成热时，把比目鱼放入锅内炸至金黄色，捞出沥油。另起锅放入油烧热，投入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和豆瓣酱，煸出香味，再放入肥肉丁、熟冬笋丁、香菇丁煸炒，烹料酒和米醋，加鸡汤、精盐、味精和白糖，把炸好的比目鱼放入汤内，微火烧10分钟后，用铲将鱼翻过来再烧10分钟，把鱼盛入盘中。用旺火将锅中汤汁收浓，浇到盘内比目鱼上即可。此菜鲜香可口，可健脾益气，解毒。

4.烤比目鱼

比目鱼1000克，蒜头50克，葱段、姜片各100克，猪油、麻油、酱油、白酒、胡椒粉、白糖、味精、精盐各适量。

将鱼撕去皮，破腹取出内脏，用水洗净。在鱼身两面剞十字花刀，加白酒、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片和拍扁的蒜头，腌渍2小时左右。取出净烤盘，加入猪油，再垫上整棵葱、姜片，放上腌渍好的鱼，把腌鱼的卤和蒜头倒在鱼身上，将烤盘放入烤炉内烘烤，用高温烤约20分钟。取出烤盘，在鱼身上刷上麻油即可。此菜香脆可口，可健脾益气解毒。

5.比目鱼松

比目鱼500克，料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒各适量。

葱切成段，姜用刀拍松。比目鱼除鳃，去内脏，去皮，洗净，装入盘内，加花椒、葱段、姜块，料酒，上笼用旺火蒸熟，取出，去掉花椒、葱段、姜块。蒸好的鱼肉用纱布包住，挤干水分。炒锅置旺火上，放入挤干水分的鱼肉，炒至成鱼松时，加精盐、味精炒拌均匀，盛入盆中，凉后即可食用。此菜鲜甜可口，可益气健脾。

4.烧熘比目鱼

比目鱼段200克，冬笋20克，水发黑木耳10克，油菜10克，鸡蛋1只，油、醋、白糖、酱油、精盐、料酒、花椒油、水淀粉、葱、姜、蒜头、清鲜汤各适量。

将比目鱼段洗净，切成长方形块。冬笋、黑木耳、油菜均切成小片。葱、姜、蒜头切成末。将蛋打在碗中，搅匀。把鱼块放在蛋中抓拌均匀。将炒锅烧热加油，油至七八成热时，将鱼块逐渐投入油中，用手勺、欣篱不断翻动敲打，待鱼块炸至金黄色时捞出。再将炒锅烧热加油，油热时，用葱末、姜末、蒜末烹锅，加入冬笋片、黑木耳、油菜片，再加醋、白糖、酱油、精盐、料酒、清鲜汤翻炒。汤沸时，用水淀粉勾芡，再将炸好的鱼块下锅，颠翻几下，加花椒油即成。此菜外脆里嫩，汁味酸甜，可益气健脾、解毒。

食用量

每餐80～100克。

禁忌人群

1.癌症、痛风患者和肥胖有痰火者忌食。

2.血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病患者和肝硬化患者少吃或不吃为好。

食用注意

1.烹调时不宜加入过多食用油。

2.新鲜的比目鱼可以食用或者制成罐头，比目鱼的肝脏还可以提炼出鱼肝油。

鱼，又称牙偏、偏口、沙地、左口、鲽鱼等，是名