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刀鱼，又称牙刀鱼、裙刀鱼、白刀鱼、油刀鱼、带鱼、鞭鱼，因身体扁长，形似带子，故称带鱼。它肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受人们的欢迎。

刀鱼身体特长，约70厘米，呈带状。它在中国大陆的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，以山东舟山所产为最佳。刀鱼数量甚多，与大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

营养价值

刀鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质含量14克，磷1.11克，另外，还含有脂肪、钙、铁、维生素A、碘等多种营养成分。

功能作用

1.刀鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜；还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗。

2.刀鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，可谓“天下一绝”。

3.孕妇吃刀鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃刀鱼有益于提高智力，老人多吃刀鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆发病，女性多吃刀鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。

4.刀鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。

5.慢性肝炎患者，不妨多吃刀鱼。把刀鱼蒸熟后取上层的油食用，可以改善肝炎带来的不适症状。

6.刀鱼中含有的脂肪，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳量较长，具有降低胆固醇的作用。

7.刀鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

8.刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

9.刀鱼全身的磷和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血并胃癌、淋巴肿瘤等有益。

食用禁忌

1.刀鱼一次不宜多食，特别是患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。

2.服异烟肼时不宜食用。

3.身体肥胖者不宜多食。

食用量

每餐100克。刀鱼忌用牛油、羊油煎炸。

食用方法

刀鱼的烹调方法很多。刀鱼腥气较重，不适合清蒸，以红烧、糖醋为佳，油煎亦可。

药膳偏方

家常焖刀鱼

原料：鲜刀鱼1条（约重750克），猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

做法：

1.将刀鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋，腌渍一会。

2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入刀鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。

特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。

功效：具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。

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