浓缩而得到的半固体产品，色白微黄，奶香浓郁，脂肪的半固体产品，色白微黄，奶香浓郁，脂肪缩而得到的半固体产品，色白微黄，奶香浓郁，脂肪含量较黄油

奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，色白微黄，奶香浓郁，脂肪含量较黄油低，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。

奶油在西餐中的应用非常广泛，主要按加盐、不加盐、发酵、不发酵分类。

营养功效

1.奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。

2.奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体的消化吸收率较高，可达95%以上。

3.每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

4.油富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡，增强神经肌肉兴奋性；

5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于中枢神经和免疫系统功能有重要影响；

6.奶油富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，增加免疫力；

7.奶油富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

食用量

每餐20克。奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。

适宜人群

缺乏维生素A的人和儿童适合食用。

禁忌人群

1.孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

2.冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者忌食。

3.奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。有医学期刊报导，如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。

选购与储藏

1.优质奶油大都具有纯正的奶香味，细腻柔滑，色泽均匀，无异味。

2.奶油较易吸收其他气味，宜密封、单独冷藏在冰箱2℃～4℃的环境中，可保存6个月以上。

营养食谱

1.奶油汤

鸡汤750克，牛奶100克，鲜奶油20克，油20克，面酱50克，盐、味精各少许，面包2片，清油500克。

把面包切成小方丁，用清油炸黄炸脆。

鲜牛奶和鸡汤一起放锅内烧开，加入油面酱（用牛油炒熟面粉再热汤调匀制成），打匀、烧开，再加盐、味精、鲜奶油、黄油，最后放入面包丁，出锅装汤盆即成。

功效：补充维生素和脂肪。

2.蘑菇奶油汤

新鲜的口蘑150克，白洋葱50克，黄油50克，鸡汤500毫升，黄油面100克，奶油50毫升，盐、胡椒粉、香叶适量。

先将蘑菇洗净，洋葱去皮切块，备用；取一汤锅加热，放入黄油烧化，油热后放洋葱炒香，然后放入切好的蘑菇，翻炒5分钟。

锅内倒入鸡汤、香叶，大火煮开后，改中火煮20分钟，将蘑菇的味道煮出来；然后将煮好的蘑菇汤放入搅拌机里面搅碎，之后倒回汤锅继续加热；再将黄油面用打蛋器均匀搅拌在蘑菇汤里面，用中火煮开，过滤；放入盐、胡椒粉调味，最后加入蛋奶油即可。

功效：补充维生素和脂肪。

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