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蚌有河蚌、海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明。

淡水河蚌常产珍珠，珍珠是一种珍贵的药物，中国各处均有生产。现在湖南、江苏、海南等地都已成功地开展了人工养殖珍珠技术。

营养价值

1.蚌肉含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2，同时还含有碳酸钙，亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。

2.蚌肉能止渴、除热、解毒、去眼赤。蚌肉是天然的美容产品，多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。蚌汁可用于涂痔肿。珍珠母（蚌壳内珠光层的疙瘩）有平肝、镇静、治眩晕的作用。

3.蚌肉质特别脆嫩可口，对人体还有良好的保健功效。它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材。

功效分析

1.河蚌肉功能滋阴，平肝。

2.《本草纲目》载，河蚌“味甘咸，性寒，入肝，肾经，止渴除热，解酒毒，去眼赤”。

3.蚌汁可用于涂痔肿。

4.珍珠母（蚌壳内珠光层的疙瘩）有平肝、镇静、治眩晕的作用。

饮食宜忌

1.河蚌适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴、烦热口干、目赤者；

2.适宜妇女虚劳、血崩、带下，以及痔疮之人食用；

3.适宜甲状腺机能亢进、高血压病、高脂血症、红斑狼疮者食用；

4.适宜胆囊炎、胆石症、泌尿系结石、尿路感染、癌症患者及糖尿病患者食用；

5.适宜小儿水痘者食用；

6.适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

禁忌人群

蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。

食用注意

1.河蚌适合烧、烹、炖。剖取河蚌肉时先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损地取出来。

2.蚌味鲜甜，肉质爽脆，它的吃法有多种，常见的有切成薄片生食，配上麻油；还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤；也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。

3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失；贝类中的泥肠不宜食用。

营养食谱

1.炒河蚌肉片

原料：河蚌250克，青蒜250克，花生油50克，料酒15克，姜5克，大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖5克，味精2克

制法：

1.将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；放在碗内，加上料酒、少许盐腌制20分钟。

2.蒜苗洗净，切成长3厘米的段；蒜捣碎成茸；姜去皮，洗净，切末。

3.将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟。

4.放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

点评：脆嫩，清香，鲜爽。

2.玉米须炖蚌肉

原料：河蚌500克，玉米须30克，盐、味精各适量

制法：

1.河蚌用清水养1～2天，并经常换水，使蚌肉污泥排尽。

2.用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。

3.将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，加入盐、味精调味即成。

点评：对急慢性肝炎、胆囊炎等均有较好的疗效。

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