平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，体表光滑，呈卵形，种类繁多，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类，广泛分布于北半球温带水域，仅我国近海就有10种左右。

鲳鱼从出生到幼鱼时代，都与水母共同生活，以水母剩余的食物为生，但却不会受到水母毒刺的攻击。长成后，鲳鱼白天游到水面，夜晚便沉入海底。

营养价值

鲳鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体所需多种维生素、氨基酸、胆固醇、蛋白质、钙、磷、铁、钾、钠等。

功能作用

1.鲳鱼富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，可治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

2.鲳鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃鲳鱼有助于生长发育、提高智力。

3.鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

4.鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

食用量

每餐1条（60克）。

食用注意

1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2.鲳鱼不要和羊肉同食，忌用动物油炸制。

食用方法

鲳鱼是名贵的海产食用鱼类之一，肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主，也可加工制成干白姑鱼。

营养食谱

1.糖醋鱼

材料：鲳鱼1尾、青豆仁300克、胡萝卜1/3根、葱2根、姜2片、糖醋酱原汁。

做法：

1.胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净、切丝；青豆仁洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干。

2.鲳鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

3.取糖醋酱原汁，淋在蒸好的鲳鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

2.红烧鲳鱼

鲳鱼、香菇、笋、油、干辣椒、葱、姜、蒜、大料适量。

将鲳鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开。

下入炸过的鲳鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

3.一品鲳鱼

鲳鱼，酱油，绍酒，生粉，油，蒜，上汤，糖，咖喱粉，胡椒粉，香油，醋。

将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油、绍酒略腌，再蘸上生粉。

烧热锅，下油，至八成热时，将整条鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁黏将干时调味即可。

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