，其肉质鲜嫩，营养丰中，其肉质鲜嫩，营养丰富。古人曾有诗云动物，生活在浅海沙滩科动物，生活在浅海沙滩中，其滩中，其肉质鲜嫩，营养丰富。古人

蚬是瓣鳃纲蚬科动物，生活在浅海沙滩中，其肉质鲜嫩，营养丰富。古人曾有诗云：“生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹。”

营养价值

每100克河蚬肉含热量197千焦，蛋白质1.7克，脂肪1.4克，糖类1.7克，维生素A 37微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.4毫克，维生素E 0.38毫克，钾25毫克，钠18.4毫克，钙39毫克，镁10毫克，铁11.4毫克，锰0.18毫克，锌1.82毫克，铜0.47毫克，磷127毫克，硒29.79微克等。另外，河蚬还含有苹果酸脱氢酶同工酶、叶黄素、叶黄素酯、β-胡萝卜素、碱性磷酸酶、维生素B12、脑苷脂类、棕榈酸、鞘氨醇硫酸酯、木糖和糖脂类等。

功能作用

1.蚬中主要成分为肝糖及蛋白质，有助于受损肝细胞的修复，因此蚬是肝病患者的食疗佳品，也可用于日常的解酒护肝。

2.蚬所含的氨基酸还能与人体的胆汁结合，解除身体中的毒素。

3.蚬中富含B族维生素以及多种矿物质，有利于身体各项机能的维护。蚬中维生素B12的含量很丰富。维生素B12有“红色维生素”之称，含微量元素钴，可增加血红蛋白，对贫血者有益。

4.蚬还含有可促进脂肪分解的肌醇，肌醇与维生素B12搭配可强化肝脏功能。

5.有人发现，日本蚬中可提出腺苷类物质，此物质有促进淋巴回流的作用。

6.中医认为蚬肉味甘、咸，性寒。入脾、肾经。功能清热，利湿，解毒。主治消渴，目黄，湿毒脚气，疔疮痈肿。

营养食谱

1.韩国风蚬汤

蚬300克，韭菜1/2束，酒、酱油、胡麻油、豆瓣酱、姜适量。

将一片姜切丝，将1/2束韭菜切成5厘米长。在锅内放入300克带壳的蚬，洒上1大匙的酒后焖煮，以析出汤汁。

在汤汁中添加各1大匙的酒与酱油后略煮，再加入胡麻油与豆瓣酱，让蚬入味。洒上姜与韭菜，放置2小时以上以入味，最后再连同汤汁一起拌饭吃。

2.木樨河蚬肉

鲜河蚬肉500克，水发黑木耳20克，鸡蛋500克，葱末、姜末、油、精盐、料酒、味精各适量。

河蚬在清水中洗净，放入冷水锅内烧沸捞出，剥出河蚬肉，抽出肉中黑线，再用清水洗净。鸡蛋打入碗内，加河蚬肉、葱末、姜末、精盐、料酒、味精和黑木耳，充分打匀。锅内放油，烧至八成热时，将河蚬肉蛋液倒入锅内用手勺向前不断推动，颠翻几下继续推炒，炒至金黄色时盛入盆内即可。此菜可清热利湿解毒。

3.鱼香炸蚬肉

鲜河蚬肉500克，鱼肉100克，鸡蛋2只，料酒、葱花、姜末、胡椒粉、花椒粉、麻油、面粉、味精、精盐各适量。

河蚬肉浸泡3～4小时，使其吐尽泥沙，洗净后蒸10分钟，待凉去壳。将河蚬肉放入碗中，加葱花、姜末、味精、料酒、精盐、麻油，拌匀后腌片刻。将鱼肉切成长片，放平后撒上精盐、胡椒粉、放上河蚬肉，逐个卷成鱼卷放入碟内。将鸡蛋清、面粉、精盐调成蛋清糊。烧热油锅，将鱼卷蘸匀蛋清糊入油锅，炸至银白色时，捞出沥干，蘸花椒粉、精盐食用。此菜可清热利湿。

4.拌河蚬肉

鲜河蚬肉500克，韭菜200克，酱油、醋、芥末、麻油各适量。

将鲜河蚬肉洗净，用开水烫至张口时捞出，取出蚬肉，用凉开水洗净，沥干水分待用。韭菜洗净，放在沸水里烫透，用凉开水冲凉，控净水分后切成段，装盘。韭菜段上面放蚬肉，用酱油、醋、芥末、麻油兑好的汁精和黑木耳，充分打匀。锅内放油，烧至八成热时，将河蚬肉蛋液倒入锅内用手勺向前不断推动，颠翻几下继续推炒，炒至金黄色时盛入盆内即可。此菜可清热利湿。

食用量

每餐50克。

禁忌人群

1.关节炎、痛风患者及小儿营养不良者忌食。

2.蚬肉属于性寒之物。《本草拾遗》中指出：“多食发嗽及冷气。”老年慢性支气管炎属寒饮咳喘者忌之。

食用注意

1.蚬不能与芹菜同食，否则可能引起腹泻。

2.煮蚬之前要用清水浸泡一夜，让其吐出泥沙。

蚬科动物，生活在浅海沙滩中，其肉质鲜嫩，营养丰富。古物，生活在浅海沙滩中，其肉质鲜嫩，营养丰富。古人曾有