咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调源于泰米尔文，意即调味。咖

“咖喱”是音译，源于泰米尔文，意即调味。咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调料，其味辛辣带甜，主要用于烹调牛、羊、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

营养功效

1.咖喱的主要成分是姜黄粉，川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。

2.咖喱含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

3.咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的，所以在炎热地区，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。

4.旧金山美国癌症研究协会的研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用。

5.咖喱还具有加速伤口愈合、预防老年痴呆症等功效。

6.咖喱不仅美味，而且有益健康。据加拿大一项新研究显示，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。

7.因为姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。美国癌症研究协会研究指出，姜黄素还有启动肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症的预防能起到一定的作用，有利于预防老年痴呆症。此外，姜黄素还可以加速伤口愈合、减少疤痕形成的功效。

8.另外，咖喱还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，还可以帮助人们降低餐后的胰岛素反应，促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。每周吃三次咖喱，或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。

食用量

每餐20克。

禁忌人群

1.服药期间忌食。

2.咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、胃溃疡的人应少吃。

食用注意

1.咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及洋葱甚至红酒等，均独具风味。

2.咖喱含油多，应密封保存，并注意防潮，以免香气挥发散失。

营养食谱

咖喱鸡

子鸡１只，咖喱粉30克，土豆２个，胡萝卜２根，洋葱半个，鲜牛奶250毫升，一小块姜，食用油、砂糖、盐、料酒和酱油各适量。

把鸡洗净后切成块，然后加入两汤匙的料酒压腥味，两汤匙的酱油调味，再把生姜洗净切成片，放入鸡块中，和匀后腌制半个小时。

腌制鸡块的过程中，准备辅料。土豆和胡萝卜去皮后切成块，剥去洋葱外皮，也切成块，再切几片姜片备用。

往锅里加入5汤匙的食用油，烧热。先倒入洋葱片炸一会，直到洋葱变软出水后，放入鸡块炒，直到鸡块的肉色变白。

鸡肉炒好后，倒入胡萝卜块和土豆块，然后放入姜片翻炒2分钟，之后倒入清水煮。

清水倒入后，把准备好的咖喱倒进锅里拌匀，然后盖上锅盖，用大火烧5分钟，之后转成中火焖一刻钟。水收干后倒入牛奶250毫升，然后加半勺盐和小半勺糖，再用中火煮5分钟，即可。

功效：帮助消化，增进食欲。

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