耳，又称银耳、雪耳、白耳子等，为银耳科植物银耳的子实体。由于白木耳所含的营养全面，且有，又称银耳、雪耳、白耳子

白木耳，又称银耳、雪耳、白耳子等，为真菌类银耳科银耳的子实体。由于白木耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、 “菌中明珠”。

营养成分

白木耳每100克（食部96%）含蛋白质10克，脂肪1.4克，糖类36.9克，粗纤维30.4克，灰分6.7克，胡萝卜素50微克，维生素A 8微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.25毫克，烟酸5.3毫克，维生素E 1.26毫克，钾1588毫克，钠82.1毫克，钙36毫克，镁54毫克，铁4.1毫克，锰0.17毫克，锌3.03毫克，铜0.08毫克，磷369毫克，硒2.95毫克。

性味归经

甘、淡，平。归肺、胃、肾经。

功能主治

白木耳具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补脑强心的功效。主治虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、大便秘结、大便下血、心悸失眠、病后体虚、气短乏力等。

药用价值

银耳具有较高的药用功能，在我国医学宝库中久负盛名。

历代医学家都认为，银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。

作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗中老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者尤为适宜。

近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

药理作用

1.免疫调节作用：①对非特异性免疫功能的影响。②对体液免疫的影响。③对细胞免疫的影响。④对免疫器官重量的影响。

2.抗肿瘤与抗突变作用：①抗肿瘤作用。②抗突变作用。

3.对造血系统的作用。

4.抗凝和抗栓作用。

5.抗放射及升白细胞作用。

6.降血脂作用。

7.降血糖作用。

8.延缓衰老作用。

用法用量

内服：煎汤，10～15克；煮、炖、蒸、炒食，10～25克。

食疗药膳

1.儿童发育问题：白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

2.病后体虚：白木耳50克（清水泡开、剔除硬结、撕碎），红枣30克，粳米100克，冰糖适量，混合煮粥，每日早、晚各吃1次；银耳、莲子、红枣、枸杞子、冰糖各适量，放入冷水中用武火煮沸后改文火熬煮，稍后放入莲子继续熬煮，直到白木耳胶化，汤黏稠即可。

3.心慌气短：白木耳30克，太子参15克，冰糖适量，混合清蒸1～2个小时，每日分2～3次服，连服5～7天。

4.少气乏力、口渴食少：白木耳50克，白参粉或西洋参粉30克，文火煨熟后加适量冰糖，1～2天内分4～6次服。

5.阴虚肺燥、干咳痰少、口干咽痛：白木耳15克（水发），冰糖25克，鸭蛋1个，银耳同冰糖共煮，水沸后打入鸭蛋服食，每日2次；白木耳、雪梨、川贝各适量，炖煮而食；白木耳10克（水发），鲜莲子30克（去头），用鸡清汤1500毫升煮1个小时左右，加盐、糖、味精、料酒各适量，1天内分3次服用。

6.慢性支气管炎、干咳盗汗、肺气肿、肺心病、支气管哮喘：白木耳15克，燕窝10克，冰糖适量。先将燕窝用清水洗一遍，再放入热水中浸泡3～4个小时，然后摘去毛绒及杂物，再放入热水中泡1个小时，连同银耳、冰糖一起放入瓷罐或盖碗中，隔水炖熟服食；白木耳100克（水发、切碎），黑芝麻300克（研为细末），加入姜汁、冰糖、蜂蜜各适量，拌匀，加水炖熟即可，每次1匙，每日3次。

7.肺结核咯血、肺癌：白木耳10克（温水泡开），冰糖30克，加清水1000毫升，先用武火后用文火共煮1～2个小时，直至白木耳煮烂为止，每天早晚空腹时服，连续7～10天；白木耳、人参各10克，炖服，每日1～2次，坚持服用；白木耳、白及粉各6克，冰糖适量，混合清蒸1～2个小时后顿服，每日1次，连服5～7天。

8.胃出血：白木耳15克，用清水泡透，清炖1～2小时，加入白糖适量（若胃脘部隐隐作痛、喜暖喜按者，白糖改用红糖，并加高良姜5克）同煎服，1日分3次服。

9.便秘、肥胖：白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，有利于排便，减少脂肪吸收，从而达到通便、减肥的效果。

10.肝病：白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。

11.糖尿病：白木耳20克，鲜菠菜60克（连根带叶），鸡内金15克，煮熟后吃菜喝汤，每日2次。

12.高血压：白木耳炖冰糖，常服。

13.心烦失眠：白木耳10克（水发），鲜莲子30克（去头），加鸡清汤1500毫升煮1个小时左右，加味精、料酒、盐、糖适量，于1天内分3次服用。

14.肝肾不足、肾炎水肿：可用白木耳煮青鱼，常服。

15.头晕、耳鸣、记忆力下降：可用白木耳煮鹌鹑蛋，常服。

16.两眼昏花、视物模糊：银耳加菊花煎煮服食；白木耳、枸杞各15克，鸡肝100克（切片），茉莉花20朵（去蒂，加水、豆粉、姜汁、食盐、料酒、姜汁、食盐、味精拌匀），先清汤煮茉莉花，再下木耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝煮熟后，捡出茉莉花即可服食，顿服或分2次服用。

17.眼底出血：白木耳炖冰糖，常服。

18.前列腺肥大：白木耳20克，鸡清汤1500毫升。先将鸡汤加入适量盐、料酒、胡椒烧开，放入白木耳后大火煮，待木耳软后加味精即可，顿服或分2次服用，每天1次。

19.免疫低下：白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力。

20.癌症：白木耳含有硒等微量元素，不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳多糖也具有抗肿瘤作用。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合病后体虚、心慌气短、心烦失眠、肺燥咳喘、肠燥便秘、肾虚精弱以及小儿发育迟缓等患者。

禁忌人群

风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。重感冒、流行性感冒者忌服。

食物相克

银耳+菠菜：银耳和菠菜一起吃会破坏维生素C，不利于人体对维生素C的消化和吸收，不利于人体的生长发育。

银耳+白萝卜：银耳和白萝卜一起吃易患皮炎，不利于人体的身体健康，日常生活中应尽量避免食用。

称银耳、雪耳、白耳子等，为银耳科植物银、雪耳、白耳子等，为银耳科植物银耳的子实又称银耳、雪耳、白耳子等，为银耳科植物银耳的子实体称银耳、雪耳、白耳子等，为银耳科植物银耳的子