称浮椒、王椒、古月，古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒

胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味。

胡椒为木质攀援藤本，茎枝无毛，有膨大的节，原产于东南亚，现在我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部也有栽培。胡椒有黑、白两种，将成熟果穗除去果皮，晒干，称白胡椒；收集近成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。

营养价值

黑胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。

黑胡椒每100克含热量1494千焦，蛋白质9.6克，脂肪2.2克，膳食纤维2～3克，糖类74.6克，灰分1.1克，胡萝卜素60微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.06毫克，烟酸1.8毫克，维生素微量。钾154毫克，钠49毫克，镁128毫克，铁9.1毫克，锰0.79毫克，锌1.23毫克，铜0.32毫克，磷172毫克，硒7.64微克。

功能作用

1.黑胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。

2.黑胡椒可增进食欲，并具有解油腻、助消化的作用。

3.黑胡椒可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。在食品加工上，胡椒可以用作防腐剂。

4.黑胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。

5.黑胡椒还可防腐抑菌，解鱼虾肉毒。

6.白胡椒可以改善女性白带异常及癫痫病。

7.中医认为胡椒温中散寒，下气止痛，止泻，开胃，解毒。主治胃寒疼痛，呕吐，受寒泄泻，食欲不振，中鱼蟹毒。

适宜人群

每餐5克。体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可改善症状。

禁忌人群

1.心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者、肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。

2.胃热盛而口气重者、肝胆疾并发热性疾病患者忌食。

3.消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

食用注意

1.黑胡椒不可食用过多。胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦燥等症状。

2.黑胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。

3.用黑胡椒调味时，掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。

4.黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。

储藏方法

鲜胡椒可冷藏短储，胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。

食疗选方

1.胡椒生姜汤

生姜30克，胡椒1克。

生姜微煨，胡椒研末。加水煎汤服。

功效：本方温胃和中，止呕之效较佳。用于胃寒呕吐、哕逆。

2.胡椒酒

胡椒10粒，酒适量。

清酒吞服，治胃寒疼痛，呕吐清水。

3.胡椒丸

胡椒、姜汤或醋各适量。

胡椒，醋浸，晒干，再浸，反复7次，研末，酒糊丸，如梧子大，每次30～40丸，每日2次，姜汤或淡醋送服，治反胃呕吐。

4.胡椒水

胡椒适量，水煎洗患处，每日3～4次，治蛇咬肿痛，阴囊湿疹。

5.胡椒止呕方

胡椒、姜末各适量。共研细末，开水泡服。治呕吐。

，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气