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食盐是日常生活中不可或缺的调味品。烧菜离不开盐，烧菜放盐才能“上味”，因而，盐有“上味”之美称。碘盐是人体不可缺少的一种物质，它对维护人体健康有重要的作用，但并不是食用越多越好。经常吃过咸的食物，对身体有害无益。

以盐为基本味，可以调制出许多味型，故盐又号称“百味之祖”。它除了作为各种菜肴的调料以外，还可用于腌制各种咸菜、酱菜等。

营养价值

1.食盐的主要成分是氯化钠，此外还含有氟、钠、碘、硼、氯、硫酸钠、磷酸盐等成分。

2.盐含有氯化钠，因此在调味时能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

功能作用

1.盐还能活化唾液淀粉酶，帮助口腔消化淀粉类食物，维持体液酸碱度的平衡。

2.盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防止变质。

3.盐水能清除皮肤表面的角质和污垢，使面部呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。

4.碘是人类健康必需的微量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。儿童、青少年时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓、学习成绩下降等。为避免缺碘，目前国人最常用的补碘措施就是食用加碘食盐。这是一种最经济、最简便、最安全、最有效的方法。

5.除了补碘，食盐还能活化唾液淀粉酶，帮助口腔消化淀粉类食物，维持体液酸碱度的平衡。

药用作用

功能涌吐，清火，凉血，解毒，软坚，杀虫，增进食欲。主治食停上脘，心腹眼痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。

食用方法

炒菜时不宜放盐过早，因为当外界环境溶液的浓度远远大于蔬菜中的细胞浓度时，细胞液就要外渗，所做的菜肴因失水紧缩变僵，热量就难以透入菜肴的内部组织，致使菜肴不能很快烧透，时间一长，势必将菜肴烧得“黄终烂熟”，色、香、味大为逊色；待菜肴充分烹饪至其中的水分吸热沸腾，自内向外及时烧透后，再放盐，菜肴就会松脆可口，色、香、味恰到好处。

食用量

根据世界卫生组织的规定，成人每日摄入的食盐量不得超过6克。

药用作用

1.治突起腹胀：腹胀急起冲心，或块起，或牵腰脊的，服盐汤催吐。

2.治突然休克：盐一盏，水二盏一起服，用冷水喷就苏醒过来。

3.治脱阳虚证，四肢厥冷。不省人事，或小腹紧痛。冷汗气喘：用炒盐熨脐下海很有效。

4.治干霍乱及转筋霍乱：炒盐一包，熨心腹，让气透出，又一包一包熨背，再用盐填脐中，烧盐上七壮就好。

5.治娠妇逆生：把盐摩擦产妇腹部，涂在小儿的足底，用手搔腹部。

6.治喉中生肉：用绵裹于箸头，抓盐揩之，一日五六次。

7.蚯蚓咬毒。形如大风。眉发部落：只要用浓的盐汤，浸身几遍就好。

8.蜂叮虫咬：用盐涂在伤处。

9.虱出怪病，临卧浑身虱出：只能喝点水，在床上昼夜号哭不停，舌尖出血不止，身体牙齿都黑，唇动鼻开。只饮盐醋汤十几天就好了。

10.救溺水死：卧在大凳上，后足放高，用盐擦脐中，等水自动流出，切忌倒提出水。

11.治溃痈作痒：用盐摩四周就会停。

食用禁忌

1.食盐过多，会增加饮水量，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长期下去，就会造成心、肾疾患。

2.人过中年以后，血管日趋老化，功能减退，过多的食盐进入体内，在某些内分泌激素的作用下，可使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉的痉挛，促进肾细小动脉硬化过程加快，以致造成高血压。

3.中国人使用盐的剂量普遍偏高，可以适量增用醋、芥末、辣椒和香辛料等佐料使菜的味道加浓，避免吃盐过多。

4.肝硬化患者应严格控制盐的摄入量，儿童也不宜过多食盐。

5.制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。

6.晚餐不宜摄入过多盐含量高的食物。

7.盐可用各种防潮容器避光密闭存储，在干燥环境中可长期保存。

调味品。烧菜离不开盐，烧菜放盐