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蚝油，又称牡蛎油，是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎风味，气味芳香，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。广东菜系中就有风味独特的蚝油菜式。

营养价值

1.蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具营养特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和多种矿物质元素等。

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡。其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油品味主体，两者含量越高，耗油味越鲜香。

功能作用

1.蚝油富含牛黄酸，牛黄酸具有防癌抗癌及增强人体免疫力等多种保健功能。蚝油中的锌、铜、碘、硒含量较高，长期食用可补充人体内的微量元素。

2.蚝油是老少皆宜的保健佳品，适合身体虚弱、营养不良的人食用，尤其适合儿童食用以补充人体所需的锌元素。

3.蚝油中还含有很多的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用，尤其适合老年人食用，可起到增强记忆力、提高脑活力的效果。

4.蚝油中也添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用。

食用量

每天不超过40克。

食用注意

蚝油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失。

适宜人群

一般人群均可。

禁忌人群

尿酸高、痛风人群少吃蚝油。糖尿病人、海鲜过敏人群不宜吃蚝油。

不宜同食

1、忌麻黄、吴茱萸、辛夷。

2、忌与啤酒同食易发痛风。

挑选方法

蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油，海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。

营养食谱

蚝油甜酱

甜面酱、蚝油、葱末、食用油、白糖各适量。

点火上锅，倒油，放入葱末炒出香味。

将准备好的甜面酱倒入锅中，持续翻炒。

酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。这时需要加入一些水，但不要加得太多。

酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，开大火烧滚，酱起泡之后即可。

功效：补充微量元素。

食用方法

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

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