橄榄油的功效与作用及禁忌

橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。它是一种优良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。

无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是最佳食用油之一。

功效作用

1.橄榄油可以给任何烹饪物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易于消化吸收。

2.橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94％左右。

3.橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。

4.橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。

5.它具有良性的双向调节的作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。

6.橄榄油被西方人誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩，同时还有利于减肥。

7.有不少的人，不是记忆不得法，而是大脑中缺乏记忆信息传递员——乙酸胆碱，如果经常吃点橄榄油、鱼油等“健康油脂”，便可极大地改善记忆力。

营养价值

橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。橄榄油中的单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆固醇过量。

因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

食用量

每天40克。

食用注意

1.橄榄油带有橄榄果的清香，特别适于制作沙拉和凉拌菜，不太适合煎炸食物，因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。

2.橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。

3.优质橄榄油大都油体清亮，呈黄绿色，颜色越深越好，口感爽滑，偶有瞬时的橄榄涩味。

储藏方法

1.因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。

2.橄榄油最好装入密封玻璃瓶中，置于阴凉干燥处保存，可保存6个月。

营养食谱

韭菜萝卜纤体汤

胡萝卜150克，干虾米50克，韭菜150克，大白菜300克，高汤500~600毫升，盐少许，橄榄油1匙。

虾米泡水至软，胡萝卜洗净切片，韭菜洗净切段，大白菜洗净剥大块。

高汤煮开，放入虾米、胡萝卜、大白菜，大火煮10分钟，起锅前放入韭菜，煮熟加盐，加橄榄油调味即可。

功效：降低血液黏稠度，减脂轻身。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

菌痢患者，急性肠胃炎患者，腹泻者，胃肠功能紊乱者。

不宜同食

虾皮

橄榄和虾皮一起吃会不利消化。