以咸鲜味为主，亦可加入辣椒酱制成豆瓣咸鲜味为主，亦可加入辣椒，以咸鲜味为主，亦可而成，以咸鲜味为主，亦可加入辣椒为主，亦可加入辣椒酱制成豆瓣辣酱

豆瓣酱以蚕豆为主要原料酿制而成，以咸鲜味为主，亦可加入辣椒酱制成豆瓣辣酱。它可用于各种菜肴的调味，辣味的则可用于川菜的制作，如“麻辣豆腐”、“回锅肉”等，较为知名的品牌有四川的郫县豆瓣。

营养价值

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。

功能作用

1.增加食欲

豆瓣酱在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁，咸甜适中的味道让人念念不忘，从色、香、味上食物更加诱人，让人胃口大开，从而增加食欲。豆瓣酱成红褐色、鲜亮有光泽，口感醇厚柔和，可以放进各种食材中调味。

2.补脑健脑

豆瓣酱中的主料是蚕豆，含有丰富的营养物质，磷脂可以营养神经，胆碱是帮助神经细胞传递信息时必不可少的一种化学物质，因此经常吃豆瓣酱可以提高记忆力，有健脑的功效，还能降低胆固醇，促进肠胃蠕动，延缓动脉硬化。

3.抗癌防癌

豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

食用量

每餐30克。不可多食，以防伤及脾胃。

食用注意

豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。

保存方法

优质豆瓣酱大都为红褐色，光泽油润，瓣粒整齐，黏稠适度。豆瓣酱可用塑料袋或瓶装，置阴凉通风处保存，保质期1年。

营养食谱

1.青红椒豆瓣酱炒咸肉

青红椒、四川豆瓣酱、五花肉各适量。

五花肉用盐腌2～3天，再切成薄片，青红椒切成长条待用。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉不停翻炒，炒到出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味，盐就根据具体情况加入。

功效：增进食欲。

2.卤牛肚

牛肚1个，葱4根，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅。

将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，将香料残渣捞除，再用锅中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火炖约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即成。

3.干烧明虾

对虾2～3对，姜末15克，葱末、葱花各25克，料酒2克，豆瓣酱10克，泡辣椒末2克，酒酿50克，胡椒粉1克，精盐、味精各少许，醋10克，番茄沙司25克，油150克。

将对虾剪去须脚，挖去头壳中的沙囊和沙肠，洗净。锅内下油120克，用旺火烧热，放入对虾，将壳煎红捞起。

下葱末、姜末、豆瓣酱、泡椒末煸香，加精盐、料酒、酒酿、番茄沙司、胡椒粉、醋和清水150克，然后放入对虾，用旺火烧3分钟，再用小火略焖片刻，至虾肉断生，即用旺火收浓卤汁，待卤汁收干，放入油30克，撒上葱花，再烧片刻即出锅装盘。此菜可补肾壮阳。

味为主，亦可加入辣椒酱制成豆为主要原料酿制而成，以咸鲜味为主，亦可加入辣椒酱制成豆