味酱，以大豆、小麦粉、盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香

黄酱，又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆、小麦粉、盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

营养价值

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2.黄酱富含优质蛋白质，用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食之功效。

功能作用

1.黄酱中还富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必须的脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的几率。

2.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

食用量

每餐40克。

适宜人群

黄酱是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。

禁忌人群

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡的人、低碘者应少食或不食。

保存方法

黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。保质期3个月。

营养食谱

1.黄酱汤

黄豆酱4大匙，辣椒酱1大匙，嫩角瓜100克，豆腐100克，洋葱1/4个，香菇2个，葱1/2根，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜泥1大匙，小鱼干15克，水3杯，盐适量。

角瓜、洋葱、豆腐切成1.5厘米见方的块，将香菇用水泡开，去柄切成和洋葱相同大小的块。

葱、红辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段。

小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开，出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤。

在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净）。

依次放入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一并煮；最后加红辣椒、青辣椒、葱、蒜泥，出锅加盐即可。

功效：防止心血管疾病。

2.酱烧茄条土豆泥

原料：茄子、土豆、葱、姜、蒜、盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角。

制法：将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；坐锅点火倒入油，待油6成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅。

功效：增进食欲。

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