是利用鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种鱼露，又称虾油，是利用鳗鱼、树叶鱼小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的

鱼露，又称虾油，是利用鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种水产调料，味道咸鲜，最盛行于泰国，也是我国沿海地区居民必备的传统调料。鱼露用于菜肴的烧、爆、炒、焖、蒸、拌均佳，与酱油的用法相似。优质鱼露大多数是橙黄色或棕红色，且清澈透明，气味香浓，无杂质，无苦、涩等异味。

营养功效

1.鱼露含有蛋白质、脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质，且易于被人体吸收利用。

2.鱼露中的氨基酸有十七八种之多，其中8种为人体必需。鱼露的鲜味除来自这些氨基酸外，还来自呈味核苷酸、多呔、琥珀酸等。

3.鱼露用于烹调菜肴时可祛膻腥、除油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。

4.鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了这些丰富的营养元素，鱼露中所含的呈味性肽，氮含量高，这些成分让鱼露的味道十分鲜美，它能够帮助掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，还能增加我们的食欲，可以用它做出美味的开胃菜。

食用量

每餐10～30毫升。

适宜人群

腹泻、咽喉肿痛和上火的人适合食用。

食用注意

劣质鱼露含有大量的N—亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质作用，能生成致癌物。

食用加有鱼露的菜肴时，应注意多食用一些含有维生素C、胡萝卜素、大蒜素的食物，以及多饮用绿茶，防止致癌物的产生。

储藏方法

鱼露应装在清洁容器中，置于干燥通风处存放。瓶装鱼露保质期为6个月。

营养食谱

鱼露花腩炖粉藕

粉藕400克，五花腩300克，胡椒粒5粒，姜片20克，盐、鱼露各适量。

先将粉藕去皮洗净，切1厘米厚片备用；五花腩洗净切片备用；将藕片和花腩肉上锅排好，然后加入清水（以刚盖过藕片和花腩为准），加入姜片、胡椒粒和鱼露，以适量盐调味，入蒸炉慢火蒸45分钟，取出便可。

功效：有养胃健脾、滋阴益气的食效。

鱼为主要原料，经发酵鱼为主要原料，经发酵鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料是利用鳗鱼、树叶鱼等小