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鸡精，又称鸡粉，是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调料。鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

营养功效

1. 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；

2. 可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能；

3. 因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲；

4. 鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

5.鸡精性平，味酸，具有开胃、助消化的功效。

食用量

每餐5～10克。

食用禁忌

1.鸡精本身含有盐，使用时要控制用盐量。

2.因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

3.鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则易滋生细菌。

4.鸡精溶解性较味精差，如不是做汤菜，应先溶解再使用。

人群禁忌

1.鸡精不适宜记忆障碍患者、高血压者；

2.孕妇及婴幼儿不宜吃鸡精；

3.老人和儿童也不宜多食鸡精。

营养食谱

1.西红柿玉米绿菜花

西红柿2个，西兰花1/4个，鲜玉米粒100克，蒜、油、盐、鸡精适量。

将两瓣蒜用刀拍碎（切碎也行）。西红柿洗净，切成半月状。西兰花洗净并掰成小朵。锅里烧水，将西兰花用水焯3～5分钟。炒锅入油烧至六七成热时下入蒜末炒香，倒入焯熟的西兰花、西红柿、玉米粒，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

功效：美白，补充维生素Ｃ。

2.麦冬炒肚片

红海椒、麦冬各20克，猪肚400克，料酒、葱各10克，姜5克，胡椒粉、精盐各3克，鸡精、味精各2克，素油45克。

将麦冬浸泡1夜后捶破，除去内梗；猪肚反复冲洗干净，切成2厘米宽、3厘米长的块；红海椒洗净，切成3厘米见方的块；姜切片；葱切段。

将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至6成热时，下入姜葱爆香，立即下入猪肚、料酒、红海椒、麦冬、精盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒熟即可。

功效

滋阴清热，润肺生津。适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，脾胃虚弱等。