油菜籽榨出来的一种食用油。

菜子油，又称菜油、香菜油、菜籽油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜子油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。

它是中国主要的食用油之一。 主要产于长江流域，西南和西北。菜籽油具有一定的软化血管和延缓衰老的作用。由于用于油提取的原料是植物物种，它通常含有某些植物性磷脂。

营养价值

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

由于榨油的原科是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

功能作用

1.养肝护胆

患有肝胆问题的人，如脂肪肝，肝炎，胆结石或胆囊炎，必须选择加入菜籽油。

2.消炎护肤

菜籽油具有抗炎作用。使用生菜籽油治疗烧伤是无效的。菜籽油对调节皮肤问题非常有效，因为它不仅可以进入血液，还具有凉血和解毒的功效，还可以进入肺部，促进皮肤生长。因此，古人用它来治疗风疹，湿疹和各种瘙痒症。

食用量

每天40克。

适宜人群

头晕、乏力、易倦者等。

不宜同食

南瓜，芹菜，乌鸡。

禁忌人群

患菌痢、急性胃肠炎、腹泻者不宜多食。

食用注意

1.菜子油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

3.因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

4.高温加热后的油应避免反复使用。

5.由于菜子油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下，以少食用菜子油为宜。

6.菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

7.几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%。

营养食谱

1.菜籽油葱白汁

葱白数段，捣取汁，加菜籽油2匙搅匀，空腹服下，1日2次，连服3日。

功效：驱蛔虫。

2.穿山甲膏

陈菜籽油同穿山甲末，熬成膏涂之。

功效：治风疮不愈。

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