面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的经制曲和保温发酵制成的一，又称甜酱，是以面粉为主要原料，制曲和保温发酵制成的一种酱状调料。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调料。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等。

营养价值

甜面酱含蛋白质、氨基酸、淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、肽酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶等营养元素。

功能作用

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，具有开胃助食的功效，可以增加人的食欲，是一种开胃健胃的食物。

食用量

每餐50克。

食用注意

由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。

甜面酱在保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期为3个月。

选购与储藏

平时大家食用甜面酱时一定要选择质量的好甜面酱，质量好的甜面酱，色泽应该为黄褐色或者红褐色，而且应该有诱人的酱香气味，粘稠适宜，而且没有杂质存在。平时食用完甜面酱以后，应该把它密封起来单独存放，以避免甜面酱出现串味，影响口感。

食用方法

甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱段、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。

营养食谱

1.甜面酱拌豆腐

豆腐(北)600克，甜面酱50克，香油50克，香菜10克，盐5克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。

豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘；将香菜择洗干净，切成末；大葱去根洗净切成花；大蒜剥去外皮剁成末。

香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉；将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。

功效：降低高脂血，减脂瘦身，预防动脉硬化。

2.甜面酱拌高丽菜心

甜面酱拌高丽菜心特别好吃，平时可以把高丽菜心切块以后放盐腌制一会，然后入沸水焯烫，烫好以后取出用冷水降温，炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放姜末，糖和酱油炒匀以后放入高丽菜心炒匀就能出锅食用。

3.京酱肉丝

甜面酱做京酱肉丝特别好吃，平时制作时可以把肉丝提前用蛋清和料酒以及食用盐和生抽等调味料腌制，再准备适量的葱丝和甜面酱，把锅中放油把肉丝入锅炒到变色以后取出，重新起锅放油，加热以后把甜面酱放进去炒香，再放入炒好的肉丝，让甜面酱均匀包在肉丝表面上，在盘子中铺上切好的葱丝，把炒好的肉丝放在上面就可以。

原料，经制曲和保温发酵制成的主要原料，经制曲和保温发粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调料。其味