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芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料，亦可与生油一起使用，充当生鱼片的美味调料。

芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

营养功效

1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲。

2.芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。

3.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分可以预防蛀牙。

4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

5.芥末油还有美容美颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

营养搭配

1.芹菜中富含维生素C，芥末也有养颜的功效。两者搭配，能够提高身体免疫力，预防感冒，并起到美容的功效。

2.芥末属热性食物，还具有杀菌功效，与三文鱼搭配食用，可调节食物的寒凉属性，有利于营养的吸收。

禁忌人群

1.芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

2.芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。

3.孕妇应少食或不食。

适宜人群

高血脂患者，高血压患者，心脏病患者，食欲不振者。

食用注意

1.烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

2.在芥末中添加些糖或醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。

3.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。

储藏方法

芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜再继续食用。芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期6个月。

不宜同食

1.鲫鱼。同食有可能会出现水肿现象。

2.鳖肉。同食可能会有上火的现象，甚至还会有发疮的症状。

3.兔肉。同食可能会导致人体出现心律不齐等症状。

4.白酒。同食有可能会加重患者上火的现象。

食用量

每次不超过3g左右为宜。

营养食谱

芥末菠菜

菠菜、芥末、胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、蚝油、味精各适量。

将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。

将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。

粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。

取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、蚝油、味精搅拌均匀。

将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。

功效：此菜预防高血压、高血脂，减少血液浓稠度，开胃。

，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨