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味精是调料中最年轻的一种，关于它的发现还有一个故事。1908年的一天，东京帝国大学的池田菊苗教授在享用妻子做的海带黄瓜汤时，觉得有一种特殊的美味，经过研究，最终在海带中找到了谷氨酸钠，也就是今天味精的主要成分。很快，日本就制造出了所谓的“味之素”，味精由此诞生了。

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。

用法作用

1.调味剂

谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。

2.医药用生化试剂

谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨的含量。

3.有机合成中间体

在工业上可用作有机合成中间体，但在世界年产量中，这种用途占的比重极小，如应用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等各个领域。

药用作用

用于血氨过多所致的肝性脑病及其他精神症状。 因谷氨酸钠为碱性，亦可用于酸血症治疗。与抗癫痫药合用，可治疗癫痫小发作。用于预防和治疗高氨性昏迷，癫痫小发作及精神分裂症、酸血症，并可补充血钠。

使用注意

1.肾功能不全者慎用。

2.用药期间应注意电解质平衡，可能时测血二氧化碳结合力及钾、钠、氯含量。

3.用于肝昏迷时，与谷氨酸钾合用，二者比例一般为3：1或2：1，钾低时为1：1。

服用方法

1.肝性脑病：每次11.5g，用5%葡萄糖注射剂750～1000ml或10%葡萄糖液250～500ml稀释后缓慢滴注，于1～4h内滴完。必要时可于8～12h后重复给药，每天量不宜超过23g。

2.酸血症：用量根据病情决定。

储存方法

储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与酸性物质、强氧化剂、易燃物分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

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