，又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉粉，又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，是西点膨大剂速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种

泡打粉，又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉根据反应速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。

营养功效

泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会释放出二氧化碳。在烘焙加热的过程中，泡打粉会释放出更多的气体，使食品膨胀松软。

泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。

泡打粉在我们的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必备的材料，不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕，泡打粉都能发挥它的作用，让这些面食变得绵软蓬松，也更容易消化，有养胃的作用。

食用量

根据需要量酌情添加。

食用注意

泡打粉虽然有使西点蓬松的特性，但是过量使用反而会使成品粗糙，影响口感甚至外观。

储藏方法

应置于阴凉干燥处保存，包装袋开封后可用夹子封住开口，以防受潮失效。

营养食谱

1.西葫芦香菇盒

食材：西葫芦1个肉馅100克、香菇5朵鸡蛋1个、大葱适量、姜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、花椒盐适量、辣椒酱适量、油盐适量。

西葫芦连切两薄片，肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。

再加入香菇丁和大葱，顺着刚才的方向搅拌好备用;将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中。

用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉，再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊，将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊。

锅内油烧至热的时候，放入西葫芦盒下去炸，炸至浅黄色捞起，再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒，炸至金黄色后捞出，摆放在盘中，表面上撒些花椒盐即可。

2.香菇贡丸

食材：猪肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、盐10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、鸡精2g、色拉油10g。

猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开，瘦肉切条后转切成丁，肥肉也切成丁，取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出，将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜；

将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内，用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻;冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；

加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜，搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒，将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；

放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀，香菇洗净后沥水，切成碎末，将香菇末放入搅拌桶中，加入红曲粉搅打均匀，加入泡打粉，继续搅打均匀即可；

手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；锅内放适量的水，加热至80度的样子；将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。

称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉