绿茶属不发酵茶，以适宜的茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等一系列工艺制作而成。绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青4种，以形美、色翠、清香、味和四绝著称。绿茶以将鲜叶内的天然物质较多地保留为其特性，其茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失也较其他茶要少。有名的绿茶品种有西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。

营养成分

绿茶中富含叶绿素、儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、氟等成分，儿茶素有较强的抗自由基作用，可防治癌症。

性味归经

性凉，味甘、苦。归心、肺、胃经。

功能效用

1.降三高

绿茶中的茶多酚对血压调节相关的转换酶活性具有较强抑制作用，可以降低血压或保持血压的稳定。

绿茶中的多酚类和脂类物质有促进胰岛素合成的作用；儿茶素中的多糖类物质，包括纤维素和半纤维素等，有去除血液中过多糖分的作用；茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。

绿茶中的儿茶素能降低血浆中胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及三酸甘油脂的含量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验则表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的作用。绿茶中还含有抗氧化作用的黄酮醇类物质，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

2.抗衰老

绿茶含有儿茶素成分与β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等，对清除自由基、抗氧化、延缓衰老有奇效。因为在人体新陈代谢的过程中，如果过氧化会产生大量自由基，使细胞容易老化和受伤。SOD（超氧化物歧化酶）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基，所以可以有效地防止衰老。

3.防辐射

绿茶中的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质毒害的能力。整天都处在空调环境里的上班族，最好多喝绿茶，补充水分，排除身体内的毒素，还可以预防电脑辐射。

4.防癌抗癌

每天喝四杯绿茶可抑制癌细胞。美国普渡大学进一步研究证实，绿茶中的儿茶素可以抑制癌细胞成长所需的酵素，并杀死实验室培养的癌细胞，且不伤害到健康的细胞。同时，每天坚持饮用绿茶的女性，卵巢癌的发病率可比其他女性减少将近60%。

5.增强免疫

绿茶所含茶多酚能通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫力，并可促进人体的自身调理功能。

6.抗菌消炎

研究显示，绿茶中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

7.美容护肤

想拥有美丽健康的肌肤，应多喝绿茶，因为绿茶可以解决黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，可用于美肤、按摩。

8.消脂减肥

绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油脂解脂酶，减少脂肪细胞堆积，从而达到减肥的功效。

9.护齿明目

绿茶含有氟，可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。绿茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物残渣繁殖细菌，故可以有效防止口臭。绿茶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

10.醒脑提神

绿茶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

冲泡原则

1.茶具的选用

透明度佳的玻璃杯是冲泡绿茶的首选，尤其是西湖龙井、碧螺春等细嫩的名贵绿茶。除玻璃杯外，白瓷茶杯也是一个不错的选择。瓷茶具造型更为雅致，托在手中手感细腻，比玻璃杯更易于保温。

2.水温的控制

冲泡绿茶最适宜的水温在85℃左右，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。水温太高不利于及时散热，茶汤会被闷得泛黄，口感苦涩，带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。

3.投茶方法

冲泡绿茶有3种常用的投茶方法，即上投法、中投法、下投法。上投法是一次性向茶杯中加入足量热水，待水温适度时放入茶叶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可在水温70℃时再投放。中投法是在投放茶叶后，先注入三分之一的热水，稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来，再注至七分满热水。此法也适合较为细嫩的茶叶。下投法与前两种不同，它是先投放茶叶，然后一次性向茶杯内倒入足量热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

4.冲泡次数

冲泡品饮绿茶以前三次冲泡为最佳，至第三泡之后滋味已经开始变淡。

冲泡步骤

1.备具

根据品饮人数准备好茶杯碗、茶罐、茶则、茶匙、赏茶盘、茶巾以及烧水壶。

2.赏茶

倾斜旋转茶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色、嫩匀度，嗅闻干茶香气。

3.温杯

用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温。在冬天，这个步骤尤其重要，利于茶叶冲泡。

4.置茶

冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。

5.浸润泡

提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒展，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。

6.冲泡

分三次冲水入杯内至总容量的七成左右，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。冲泡过程中，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。

7.奉茶

冲泡后尽快将茶递给品饮者，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。

8.品饮

一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。

适宜人群

一般人群均可饮用，尤其适合电脑族、肥胖者、高血压患者、高脂血症患者、痤疮者、心脏病等患者。

禁忌人群

儿童、经期和哺乳期妇女、畏寒者、发热者、习惯性便秘者、消化道溃疡者、神经衰弱和失眠者忌食。

饮用宜忌

每日饮茶以5克为宜；隔夜茶、冷茶、过热的茶都不宜喝；忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出；忌饭前饮茶，否则会冲淡胃酸，饭后也不宜马上饮茶。

选购保存

选购时要挑选色泽绿润、茶叶肥壮厚实、无黄点、呈曲卷形或螺旋状、香气清新怡人的茶叶。装入封闭容器中，放置在通风干燥处保存。

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