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芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁炒芝麻香味。它既是调料，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用。

营养价值

1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。

2.芝麻酱中的含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

3.芝麻酱每百克含铁高达48毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能预防缺铁性贫血。

功能作用

1.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

2.芝麻酱含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。

3.常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

4.芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。

5.芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。

食用量

每天10～20克。

适宜人群

一般人群均可食用。骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者特别适合食用。

禁忌人群

重度肥胖者不宜多吃。对本品过敏者不宜吃。

储藏方法

芝麻酱应存放于干爽、通风和阴凉的环境中，或置冰箱内冷藏，保质期3个月。

不宜同食

1、鸡肉，芝麻是一种性温味苦的一种食物，可以入肾经，具有补血明目、祛风润肠的功效，但如果和鸡肉一起食用，食材之间会发生反应，产生有毒物质，从而导致身体中毒。

2、海带，海带中含有丰富的碘和钙，能够对血液起到净化作用，从而更好地吸收芝麻酱中的营养物质。

营养食谱

1.麻酱凉面

面条500克，猪瘦肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克，豆油30克，精盐3克，味精2克，葱5克，蒜l头，酱油，香菜少许，湿淀粉适量。

将面条煮熟放在凉开水中过水备用。将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入拌匀即可食用。

功效：增进食欲。

2.红油豇豆

鲜豇豆500克，红油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油各适量，香油、精盐各少许。

将嫩豇豆洗净，切成丁，入沸水中焯透，用凉开水过凉，沥水，放入盘内。将上述调料调和均匀，倒入豇豆盘内，再浇上红油拌匀即可。

此品酸甜香辣，爽口开胃。

3.麻汁月牙白

象牙白萝卜1000克，芝麻酱50克，辣椒油25克，精盐、白糖各10克，味精2.5克。

将白萝卜去皮洗净，切成6厘米长、2厘米宽的条，用盐5克腌2小时，然后洗去盐味，挤干水待用。麻酱加盐加清水，再加入糖、味精、辣椒油调成味汁，倒在萝卜条上拌匀即成。

此品咸辣香甜，脆嫩适口。

4.怪味莴笋

净莴笋500克，芝麻酱、蒜茸、熟芝麻、红油、花椒粉、酱油、精盐、白糖和味精各适量。

将莴笋尖洗净，切成丝（或片、条），用精盐渍软后，洗去精盐的涩味，放入盘中。将上面的调料拌和均匀，浇在莴笋丝上即成。

此菜特点怪味可口，清爽脆嫩。

或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁