后成为糙米，再经碾磨去皮皮后成为大米，又称稻米。大米按品

稻谷去谷壳后成为糙米，再经碾磨去皮后成为大米，又称稻米。大米按品种类型不同可分为籼米、粳米和糯米，按加工精度不同又分为特等米和标准米。传统的食法以蒸饭、煮粥为主，另外还可制成米糕、米线等食品，是我国的主食之一。

营养价值

1.大米中含有丰富的淀粉、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、脂肪、乙酸、琥珀酸、甘醇酸、果糖、麦芽糖、磷等营养成分，但含钙量比较少。

2.大米富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，各种营养素的含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。

功能作用

1.大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，被誉为“五谷之首”。

2.大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

3.米粥具有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。性平，味甘，有益于婴儿的发育和健康。并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。

营养食谱

1.花生粥

花生米45克，淮山药30克，粳米100克，冰糖适量。分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟入冰糖调匀即可。

功效：此粥黏稠香鲜，营养全面。

2.莲子粳米粥

大米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。

功效：用于辅治脾虚泄泻。

3.龙眼肉粥

龙眼肉100克，大米100克，将二味同煮做粥，红白相间，粥香味美。

营养搭配

1.红薯

红薯可以降低血压，并保持血管壁的弹性，预防动脉硬化，和大米一起食用，可以减轻食用红薯后出现的胀气或排气过多等不适症状。

2.胡萝卜

大米能补脾养胃，胡萝卜富含多种矿物质。两者同煮，对胃肠功能弱者很有好处。

3.豇豆

两者搭配煮粥，每日温热服食2次，有健脾固肾之功效。

4.莲子

大米能补中益气、健脾和胃，莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。两者相配可养心安神、补脾止泻、清凉滋阴。

5.绿豆

绿豆含淀粉、纤维素、蛋白质、多种维生素、矿物质。在中医食疗上，绿豆具清热解暑、利水消肿、润喉止渴等功效，与大米煮成粥后，清润的口感利于食欲不佳的病患或老年人食用。

6.马齿苋

两者搭配，能清热解毒、健脾养胃。

7.桑椹

桑椹是健体美颜、抗衰老的佳果与良药，常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳与干涩的症状。两者同食，可通便养胃、消暑清热。

适宜人群

一般人群均可食用大米。大米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

食用注意

1.粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏粳米中的维生素B1，会导致维生素B1缺乏，出现脚气病。

2.用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

3.不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能保持营养均衡。

禁忌人群

糖尿病、肺燥咳嗽者。

不宜同食

蕨菜、蜂蜜

大米中富含维生素B1，而蕨菜中含有大量的维生素B1分解酶，二者同食可能会破坏维生素B1的营养成分，不利于人体对维生素B1的消化和吸收。 蜂蜜含有一种叫做甜素的物质，大米则含有一种无谷素，二者同食不仅会相互作用，还有可能会引起胃痛。

食用量

每天250g左右为宜。

大米，又称稻米。大米按品种类型不同谷壳后成为糙米，再经碾磨去皮后成为大米，又称去谷壳后成为糙米，再经大米，又称稻米。大米按品种类型成为大米，又称稻米。大米按品种类型不同