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玉米自海上丝绸之路从美洲传入我国后，就成为了我国自古以来重要的粮食作物之一。物竞天择，玉米在我国西南地区也进化出了新的品种——糯玉米。1760年前，糯玉米已在中国形成。《三农记》中已有种植糯玉米的记载。18世纪，美国一个传教士将中国的糯玉米传至美洲，既而传向世界。国内外众多学者都认为糯玉米起源于中国。

糯玉米又叫蜡质玉米。由于糯玉米的玉米颗粒中的淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，因而糯玉米的口感相较于普通玉米口感更软糯，更黏甜。

营养价值

新鲜的糯玉米，含糖量达百分之七以上，甜度和赖氨酸都比普通玉米和甜玉米要高。糯玉米赖氨酸的含量甚至要比甜玉米高出一倍之多。糯玉米的颗粒中，不仅含糖量和赖氨酸比普通玉米高，糯玉米的淀粉和蛋白质含量也比普通玉米要高出许多。糯玉米中还含有丰富的维生素，含有维生素的种类也十分丰富。维生素A和维生素B以及维生素C的含量原高于主食水稻。糯玉米中，不仅淀粉含量比普通玉米高，糯玉米中的淀粉分子量要比普通玉米小许多。因而糯玉米中的淀粉要比普通玉米中的淀粉更容易分解吸收。

糯玉米皮薄无渣，香嫩软糯，有着较高的食用价值。糯玉米的营养价值丰富，也具备很高的药膳价值。 糯玉米原产自我国的西南地区，因而在我国西南地区的糯玉米品种更为优良。尤其是生长在高原地区的高原小糯玉米，具备更高的营养价值和食用价值。

功能作用

1.甜糯玉米富含维生素C，粗纤维含量高达16.36%。“硒”含量比普通玉米高8倍，对增强人体自身的免疫功能极其重要。　　

2.玉米脂肪中含有丰富的维生素A、E，还有维生素B1、B2、B6及胡萝卜素，它可防止皮肤发皱，具有延缓衰老的作用。　　

3.甜糯玉米含有多种天然维生素，经常食用可降低胆固醇、降血压、降血脂，降血糖，调节便秘，护肤养颜。　　

4.甜糯玉米中富含的脂肪，亚油酸，钙可减少胆固醇在血管中的沉积，软化动脉血管，防止高血压，冠心病和心肌梗塞等疾病的发生。　　

5.玉米中含有钙、软磷脂、硒，磷等元素，可以防止皮肤病变，减轻动脉硬化和脑功能衰退。　　

6.玉米粗纤维含量较高，可促进肠道蠕动，减少有毒腐制在肠道内的积累，能有效地改善便秘，减轻痔疮疼痛，降低结肠癌和直肠癌的发病率。　　

7.甜糯玉米含有丰富的谷氨酸，他有利于脑组织里氨的排出，有很好的健脑和增强记忆力的功效；其中17种氨基酸有13种高于普通玉米。　

最佳吃法

1.糯玉米可以生食或熟食，玉米粒可用来做菜、做汤。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。

2.吃糯玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

食用禁忌

1.玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

2.皮肤病患者忌食玉米。

食用量

每餐食用量在100克左右。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙量差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。

家庭营养食谱

1.金色角状通心粉

用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成，可以代替普通通心粉制品，其蛋白质质量与牛奶蛋白相当，避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。

2.松仁玉米粒

将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。该菜搭配合理，营养更全面。

3.肉蓉玉米羹

牛肉100克，玉米1罐，鸡蛋1个，鲜牛奶100克，油、精盐、水淀粉适量。

牛肉去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、盐、鲜牛奶、玉米。

烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。注意牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。

该羹稠而不黏，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味道清淡。

特色食品

1.特制玉米粉和胚粉

玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化而产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1％以下，可改善食用品质，粒度较细，适于与小麦面粉掺和做各种面食。由于玉米粉富含蛋白质和较多的维生素，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。

2.膨化食品

玉米的膨化食品是20世纪70年代以来兴起并迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。

3.玉米片

玉米片是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。

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