名蜀黍，自古就有“五谷之精”“百谷之长”自古就有“五谷之精”“百谷之长”的美誉，是世界自古就有“五谷之精”“百谷之长

高粱又名蜀黍，自古就有“五谷之精”“百谷之长”的美誉，是世界四大谷类作物之一，收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，产区主要分布在亚洲、非洲和美洲。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。

高梁有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋。白者性温味甘涩，用于食用。早在3000年前，中国黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。

营养价值

1.高粱面的主要成分是淀粉，约占总重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。

2.高粱面中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高梁释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。

3.高粱面每100克（白，三级）含水分10.5克，蛋白质7.7克，脂肪3.3克，糖类75.8克，热量364千卡，粗纤维1.3克，灰分1.4克，钙18毫克，磷276毫克，铁5.5毫克，维生素B10.29毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.5毫克。

功效分析

1.高粱面的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀搪等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱面粥有明显疗效。

2.高粱面对改善腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人）有一定功效。

3.经常食用高粱面有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。

食用方法

高粱以蒸饭、煮粥食用为多，也可以碾磨成高粱面做贴饼子。

营养食谱

小枣高粱粥

原料：高粱300克，小枣100克。

调味料：糖120克，桂花酱5克。

制法：

1.将高粱、小枣洗净。

2.将锅置于火上，加水1250克，放入高粱、小枣，用大火煮开，然后改用小火，煮至黏稠状时盛入碗内。

3.将糖（白糖或红糖）放入碗内，淋上用凉开水化开的桂花酱即可食用。

功能：益气健脾，开胃生津，调中和胃，养血生津，对于产后胃口不开、食欲减退者有开胃作用。亦为产后妇女有益补品。

食疗食谱

1.高粱面粉

[原料]高粱面粉60克，甘草5克，蜜30毫升。

[制法]以水750毫升，煮甘草取汁250毫升，去渣。趁热将米粉纳入汤中，搅令稠；再纳入蜜，共煎令熟如薄粥。此粉解毒，除烦。解一切药毒，治烦躁不止。

2.高粱黄芪粥

[原料]高粱、黄芪各30克。

[制法]将黄芪放入纱布袋内，与秫米加水煎煮，米熟去药袋，继续煮作粥。顿服之，每日1剂，连服5～7剂。此粥健脾利水。治妊娠下水，黄色如水，或如豆汁。

3.高粱面牛膝粥

[原料]高粱面200克，牛膝6克。

[制法]将高粱面淘洗干净，与牛膝同入锅中煮至粥成即可。于月经前每日1次，连服35剂，不愈则于下次经前再服。此粥凉血止血，引血下行。适用于血热逆上之倒经。

禁忌人群

1.大便燥结者、便秘者应少食或尽量不食用高粱。

2.糖尿病患者禁食。

适宜人群

高粱适宜于消化不良的儿童，脾胃气虚、腹泻和肺结核者食用。每餐50克。

食用注意

1.高粱一定要煮烂食用，不宜加碱煮食。

2.不宜常吃高粱面饭。

3.高粱忌与瓠子同食。

4.高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，影响蛋白质的消化吸收。高粱子粒的皮层中还有种蜡质，也会影响人体对营养的吸收利用。因此高粱面加工时皮层尽可能去掉，以消除单宁和蜡质的不良影响。

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