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长豆角别名豆角、带豆、角豆、姜豆、饭豆、豇豆，是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。

营养价值

长豆角中含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等营养素。

据测定，每100克长豆角含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克，膳食纤维2.7克，维生素C18克。此外，它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

药用作用

中医认为：长豆角性平味甘无毒，入脾、胃二经，有理中益气、散血消肿、健脾补肾的功效，主治泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，脾胃虚弱。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

1.长豆角含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲，对于治疗和预防老年性便秘有奇效。

2.长豆角所含维生素C能促进抗体的合成，能提高机体抗病毒能力。

3.长豆角的磷脂有促进胰岛奏分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

4.长豆角热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

食用量

每餐食用60克左右为宜。

食用方法

长豆角的食用方法很多，荤素皆宜，或制成长豆角干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里，味道更香。

长豆角还可凉拌，将长豆角洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和长豆角一起拌。

在陕西、河南等地还有一种吃法，把长豆角加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。

长豆角还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸长豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。

保健食谱

1.长豆角香菇汤

嫩长豆角、香菇各适量，煮汤食。用于脾虚泄泻。

2.生长豆角方

生长豆角适量，细嚼咽下。用于食积腹胀、嗳气。

3.长豆角炖鸡

长豆角配伍鸡肉炖食。用于白带、白浊。

营养食谱

1.白油长豆角

鲜长豆角500克，精盐6克，姜末、香油各10克，味精1克，熟菜籽油50克，汤适量。

将长豆角择洗净，掐头去筋，切成3厘米长的段。炒锅置旺火上，放油，烧热，下姜末、长豆角，放精盐，炒至长豆角变为翠绿时，加适量汤，烧开，用小火将其焖至软熟，加味精、淋香油，起锅装盘即成。

此品咸鲜嫩软，碧绿清香。

2.红油长豆角

鲜长豆角500克，红油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油各适量，香油、精盐各少许。

将嫩长豆角洗净，切成丁，入沸水中焯透，用凉开水过凉，沥水，放入盘内。将上述调料调和均匀，倒入长豆角盘内，再浇上红油拌匀即可。

此品酸甜香辣，爽口开胃。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

长豆角多食则性滞，故气滞便结者应慎食长豆角。

食物相克

长豆角+醋：醋能破坏胡萝卜素，导致营养丢失

食用宜忌

1.长豆角不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

2.饭豆角作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；

3.一次不要吃太多，以免产气胀肚。

挑选方法

市场上的菜用长豆角有3类品种。

1.绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口较脆，特别适用于做泡菜。

2.白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯，全国各地普遍栽培，从市场的货架上看到的主要是这类品种，适于炒食或清蒸后作凉拌菜。

3.红英型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。