叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所

蒜薹又称蒜毫、蒜苔，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。

营养价值

据测定，每100克鲜蒜薹含硫胺素0.04毫克，钙19毫克，蛋白质2克，核黄素0.07毫克，镁28毫克，脂肪0.1克，烟酸0.2毫克，铁4.2毫克，碳水化合物12.9克，维生素C1毫克，锰0.32毫克，膳食纤维2.5克，维生素E1.04毫克，锌1.04毫克，维生素A80微克，胆固醇0毫克，铜0.03毫克，胡罗卜素0.7微克，钾161毫克，磷52毫克，视黄醇当量81.8微克，钠3.8毫克，硒2.17微克。

功能作用

1.蒜薹含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2.蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。

3.蒜薹富含粗纤维，可预防便秘，预防和降低痔疮的发生；含有丰富的维生素C，可降血脂，预防冠心病和动脉硬化；含有辣素，有很强的杀菌效果；常食蒜薹可阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症。

营养食谱

1.蒜薹肉丝袋饼

太白粉1.5大匙，盐1／2小匙，酱油l大匙，糖l／3大匙，黑胡椒粉1小匙，香油2小匙，蒜薹1根，肉丝2／3杯，胡萝卜丝l／4杯，袋饼1个。

将蒜薹洗净，沥干水分后斜切薄片备用，胡萝卜丝加入水中，加盐1／2小匙，煮2～3分钟后捞起沥干水分。将肉丝与调味料拌匀，腌约10分钟，再撒入太白粉拌匀，过热油，至肉丝八分熟后，用滤网捞起，将油沥干备用。袋饼放入烤箱中，以150℃烤4～5分钟。把蒜薹、胡萝卜、肉丝混合拌匀即成馅。袋饼烤好后取出对切成半圆形，再将馅夹入袋饼中即可。吃的时候用手握住袋口食用。

功效：保护肝脏、预防癌症。

2.蒜薹火鸡排

火鸡1只，蒜薹、油、番茄、洋葱、盐、胡椒粉、即溶高汤粉、法式鲜奶酪、芥末各适量。

将蒜薹清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱切成圈。把清洗过的番茄去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上锡箔纸保温。

将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜薹和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜奶酪和芥末，再煮3～5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜薹中。肉片铺在盘中，然后蒜薹摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

功效：降血脂。适用于高血脂患者食用。

食用量

每餐60克。

禁忌人群

1.消化功能不佳的人宜少吃。

2.蒜薹虽有护肝作用，但肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。

食用注意

1.过量食用会影响视力。

2.不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

相宜食物

生菜：二者搭配可杀菌消炎、降压降脂、清热祛火、预防牙龈出血。

木耳：二者搭配可功效互补，适用于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等症。

相克食物

韭菜

蒜薹和韭菜都是比较难消化食物，如果两者结合食用会造成肠胃消化不通畅。

、蒜苔，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛又称蒜毫、蒜苔，也有的地方叫蒜苗，有的地方叫蒜苗，是大蒜的薹又称蒜毫、蒜苔，也有的叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特