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豆沙一般而言是指红豆沙，是面点蛋糕主要的馅料之一，做法是将红豆磨成粉，煮熟之后下糖胶（事先煮成液体状的糖浆）再煮成糊状。很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包子、冰激凌等。一般豆沙的原料有绿豆、红豆等。

营养价值

红豆沙的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和钾、磷、钠等矿物质。

功效作用

1.红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

2.对于女性而言，红豆是一种养颜美肤的食品。红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

3.对于孕妈妈来说，红豆是富含叶酸的食物，叶酸是宝宝生长发育不可或缺的一种营养物质，所以，孕妈妈们多吃红豆是非常有好处的。此外，产妇、乳母多吃红豆则有催乳的功效。

4.红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

5.红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。

食用量

每餐30克。

禁忌人群

红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。

不宜同食

羊肝

豆沙和羊肝一起大量食用可能会引起中毒现象。

食用注意

1.红豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

2.豆沙的制作工艺繁杂，可以选择市场上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等，即可调出不同风味的豆沙馅料。

3.黄豆含高油脂成分，不宜做豆沙。

营养食谱

1.豆沙锅饼

面粉1.5杯，鸡蛋1个（打匀），豆沙馅料230克，清水约1.5杯。

于面粉内加入蛋汁和清水，搅匀成浓度适中的粉浆，待用。

用平底锅将上述粉浆煎成锅饼数张，留用。

将每张锅饼包入适量豆沙馅料，做成扁条状豆沙锅饼，随即放入适量热油半煎炸至表面呈微黄取出，吸干油分，切件，上碟，供食。

功效：治疗消化不良，不思饮食。

2.参苓山药汤圆

人参、茯苓、山药各10克，豆沙泥30克，干糯米粉、白糖、熟猪油各适量。

将人参、茯苓、山药蒸熟，捣成泥，与豆沙泥、白糖、熟猪油共同拌匀，搓成拇指头大的丸子，备用。将干糯米粉放在盘中，然后放上参苓山药豆沙丸子，将盘于左右摆动，让丸子均匀粘上糯米粉，这时再将粘有糯米粉的丸子逐个蘸水，再放进盘中滚动，使其再粘上干糯米粉，如此反复操作三四次，便成为汤圆。将汤圆在沸水中煮熟，即可食用。可作早晚餐或作点心服食。

功效：补脾健胃，益气补肾，升血压。

3.乌梅生地绿豆糕

乌梅50克，生地30克，绿豆500克，豆沙250克。

将乌梅用沸水浸泡3分钟左右，取出切成小丁或片。生地切细，与乌梅拌匀。绿豆用沸水烫后，放在淘箩里擦去外皮，并用清水漂去。将绿豆放在钵内，加清水上蒸笼蒸3小时，待酥透后取出，除去水分，在筛上擦成绿豆沙。再将特制的木框放在案板上，衬以白纸一张，先放一半绿豆沙，铺均匀，撒上乌梅、生地，中间铺一层豆沙，再将其余的绿豆沙铺上，弄结实，最后把白糖撒在表面。把糕切成小方块。作点心吃。

功效：滋阴清热，解毒敛疮。