的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。藕的营养价值

藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。

我国和印度是莲菜的故乡。我国有3000多年莲菜栽培历史，品种丰富，按其产品器官和用途的不同，可划分为藕莲、子莲和花莲三个类型。藕莲以肥大根状茎供食，皮白、肉嫩、味甘，开花少、结籽少，我们经常作蔬菜食用的就是这类品种；子莲以采收莲子供食用，根状茎瘦小；花莲则以供观赏为主。

营养价值

莲菜的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得干干净净。莲菜中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。

此外，莲菜还富含膳食纤维（2%左右），较丰富的钙、磷（钙为89毫克、磷285毫克）。

功能作用

1.南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。

2.在根茎类食物中，莲菜含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

3.莲菜的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

4.莲菜中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇，白血病人极为适合。

5.莲菜还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

6.熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且有”活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。

最佳吃法

关于莲菜的食法，应是炒、烹、炸、拌，样样齐全，酸甜苦辣咸俱有，如北京的“挂霜莲菜片”、“莲菜断丝连”，四川的“酸辣脆莲菜”、“鱼香莲菜丝”，广东的“蛋煎莲菜饺”，湖北的“椒盐酥莲菜夹”、“香酥莲菜盒”，山东的“炸莲菜盒”，杭州的“桂花莲菜羹”，南京的“糯米糖莲菜”等。

此外，莲菜还被视为一种滋补珍品，可以制成莲菜原汁、莲菜蜜汁、莲菜生姜汁、莲菜葡萄汁、莲菜梨子汁等清凉消暑的饮料。

适宜人群

一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。是体质虚弱者的理想营养佳品。

禁忌人群

1.肥胖者应少食。

2.由于莲菜性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃莲菜可以逐淤。

食用注意

煮莲菜时忌用铁器，以免引起食物发黑。

食用方法

“九孔碧莲菜秋日鲜，生熟咸甜总相宜”。关于莲菜的食法，炒、烹、炸、拌均可，而且酸甜苦辣咸俱有，如北京的“挂霜莲菜片”、“莲菜断丝连”，四川的“酸辣脆莲菜”、“鱼香莲菜丝”，广东的“蛋煎莲菜饺”，湖北的“椒盐酥莲菜夹”、“香酥莲菜盒”，山东的“炸莲菜盒”，杭州的“桂花莲菜羹”，南京的“糯米糖莲菜”等等。

此外，莲菜还被视为一种滋补珍品，可以制成莲菜原汁、莲菜蜜汁、莲菜生姜汁、莲菜葡萄汁、莲菜梨子汁等清凉消暑的饮料。

食用量

每次100-200g左右为宜。

保健食谱

1.莲菜汁红糖饮

生莲菜取汁，调以红糖饮。用于吐血、便血、衄血、子宫出血。

2.莲菜汁蜜饮

生莲菜取汁，调以蜂蜜饮。用于时气烦渴不止。

3.莲菜蜜膏

莲菜汁，蜜糖，隔水炖成膏食。用于红白痢。

营养食谱

1.软炸莲菜片

鲜莲菜500克，淀粉25克，鸡蛋2只，花椒粉2克，精盐4克，白糖5克，植物油250克（实耗约45克）。

将鲜莲菜洗净刨皮，切成薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。锅置火上，放油烧至六成热，将莲菜片依次涂裹上由淀粉、鸡蛋液、花椒粉、精盐、白糖及清水调成的糊，入锅炸至定形即捞出。

待全部炸完后，再将油烧至七成热，投入炸过的莲菜片，复炸至表面变深色时，装盘即成。

此品香甜酥软，别具风味。

2.荚蓉嫩莲菜

莲菜200克，鸡蛋2只，湿淀粉、精盐、味精、白糖、香油、葱、鲜汤、姜各适量，黑木耳、西红柿片、莴笋片各少许。

将莲菜去皮后擦成细丝，再剁成泥，加入蛋清、湿淀粉、精盐、味精、鲜汤搅成糊状。将莲菜糊放入烧至四成热的油锅中，炸至呈片状时捞出。锅内留少许底油置火上烧热，加入莴笋片、黑木耳、西红柿片和精盐等调味料，勾芡后倒入芙蓉莲菜片炒匀，淋入香油后装盘即成。

此肴色泽悦目，味道鲜美，清甜可口。

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