乌豆别名黑豆、冬豆子、大菽等。乌豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。我们经常食用的豆豉，就是用乌豆发酵制成的，可以作为调味使用。

营养成分

乌豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸等。大豆酿造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。

乌豆营养极丰富，在植物中蛋白质含量最高，乌豆的蛋白质含量是同数量稻米的7倍、猪肝的2.5倍、牛肉的3倍、鸡肉的2倍、鸡蛋的3.4倍、牛奶的15倍。糖类和植物脂肪含量亦较高，并有一定量胡萝卜素、维生素等。但须注意的是豆类中的粗纤维较多，食后不易消化、吸收，易致腹胀，每次食用不宜过多。乌豆磨成豆浆食用，效果更佳。

药用功效

1.古人认为豆是肾之谷，乌豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。

2.大豆酿造的豆豉，含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。

3.乌豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。

4.乌豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、核黄素等。

5.乌豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。乌豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。

食用方法

黑大豆可直接煮熟食用，也可将乌豆制成乌豆浆、豆腐、乌豆面条、乌豆奶，还可制成乌豆咖啡、乌豆香肠、乌豆冰激凌等食品。

适宜人群

适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。每餐40克。

食用注意

乌豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。

乌豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。

最佳吃法

1.适内服，煎汤，15～50克，或入丸、散。

2.外用：研末掺或煮汁涂。

特色菜谱

乌豆猪肝

原料：猪肝200克，乌豆75克，鸡蛋半个，黄瓜25克，面粉少许，蒜末5克。

调料：花生油适量，淀粉25克，水淀粉15克，盐2克，味精2克，料酒、米醋、香油、酱油各少许。

制作过程：

1.把猪肝洗净，切成薄片，放碗里，加上鸡蛋、淀粉和面调拌均匀；乌豆放清水中浸泡至软备用；黄瓜洗净，切成片；把黄瓜片放另一碗里，加上酱油、盐、料酒、米醋、蒜末、味精和水淀粉调成芡汁。

2.净锅置火上，放入猪肝片焯一下，捞出沥净水分，再放入乌豆和猪肝片，煸炒片刻取出即可。

3.净锅放花生油，置火上烧热，放入乌豆和猪肝片煸炒片刻，烹入对好的芡汁炒均，淋上香油，出锅装盘上桌即可。

营养功效：

补血养肝，益精明目。适用于身体虚弱所致面色苍白、头晕眼花、视物不清。

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