工始于唐朝，距今已有称豆腐皮、豆筋、豆皮唐朝，距今已有一千多年的历史。用大豆制作的豆制品非常丰富

腐竹，又称豆腐皮、豆筋、豆皮，加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。用大豆制作的豆制品非常丰富，其中豆腐皮是我国人们喜爱的豆制品，含丰富的矿物质其氨基酸的组成接近于人体需要，而且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。

营养功效

1.豆腐皮中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以豆腐皮具有良好的健脑功效，能预防老年痴呆症的发生。

2.豆腐皮由黄豆制成，含有黄豆的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。

3.豆腐皮中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

4.豆腐皮看起来只有薄薄的一层皮，其实是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养最高。营养学资料显示，豆腐皮含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

禁忌人群

1.豆腐皮的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。

2.糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

最佳吃法

1.豆腐皮可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

2.豆腐皮必须用凉水泡，这样可使豆腐皮整洁美观，如用热水泡，会使发好的豆腐皮发烂。

储藏方法

豆腐皮适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的豆腐皮，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

选购方法

豆腐皮的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的豆腐皮，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

食用方法

每餐50克。

1.豆腐皮可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

2.豆腐皮须用凉水泡发，这样可使豆腐皮整洁美观。如用热水泡，发好的豆腐皮易碎。

营养食谱

1.豆腐皮银芽黑木耳

豆腐皮150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

将豆腐皮放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。

姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内汆一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入豆腐皮，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

功效：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿的作用，可治疗高血压。

2.鲜蘑豆腐皮

鲜蘑150克，豆腐皮150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

干豆腐皮放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撕成小块。

炒锅上火，放清水烧开，下入豆腐皮、鲜蘑，开锅后捞出待用。

炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐调好味，投入豆腐皮、鲜蘑煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

功效：能防治高脂血症、动脉硬化症。

又称豆腐皮、豆筋、豆皮，，加工始于唐朝，距今腐皮、豆筋、豆皮，加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。用皮，加工始于唐朝，距今已有一