水豆腐，是黄豆制品，叫水豆腐，是黄豆制品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，

豆腐又叫水豆腐，是黄豆制品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐，又根据含水量不同分为嫩豆腐、老豆腐、千张等。在《本草纲目》等古籍中，对豆腐都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了不朽的丰功。

水豆腐不仅味美，还具有养生保健的作用。五代时，人们就称水豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。

营养价值

1.水豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

2.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为水豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。

3.水豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达九成以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

功效分析

1.中医理论认为，水豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。

2.水豆腐可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。

3.水豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用，就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。

4.水豆腐中的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。

食用方法

水豆腐的食用方法很多，以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数。制作方法有：焖制、蒸制、炸制、煎制、烟制、烩制和滚制。

营养食谱

1.紫菜拌豆腐

原料：内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。

制作：

1.水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。

2.将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、松花蛋，放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。

2.萝卜豆腐汤

水豆腐、萝卜、饴糖，煮汤食。用于咸哮、痰火吼喘。

3.豆腐红糖汤

水豆腐500克，红糖100克，煮汤食。用于吐血。

4.葱煎豆腐

葱煎水豆腐进食。用于水肿臌胀。

5.杂烩豆腐

水豆腐500克，海参、鱼肚、鱿鱼、冬笋、鸡肉各15克，酱油、精盐、料酒、味精、淀粉各少许，鸡汤适量。

将水豆腐、海参、鱼肚、鱿鱼、冬笋和鸡肉等原料切成小丁块，将豆腐丁放入油锅中，炸至微黄色，然后与其他丁块一起倒入鸡汤中，加入酱油、精盐、味精、料酒煮熟，用湿淀粉勾芡，盛入碗中即成。

此菜气味芬芳，滑润适口。

6.猪血豆腐汤

水豆腐，猪血，黑木耳，肉，胡萝卜，鲜汤，酱油，精盐，料酒，水淀粉，鸡蛋，香油，葱花。

将水豆腐、猪血切成条，黑木耳、肉、胡萝卜切成丝。将锅置旺火上，放入鲜汤、豆腐，猪血、黑木耳、肉和胡萝卜，烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花即可。

7.紫菜拌豆腐

配料：内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。

水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。

将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、松花蛋，放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。

禁忌人群

1.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者要控制食用量，大量食用豆腐，会因摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。

2.水豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

适宜人群

水豆腐是老人和孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐也对更年期女姓、病后调养者、肥胖者和皮肤粗糙的人有好处。脑力工作者、经常加夜班者也很适合食用。

食用注意

1.一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐，很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

2.水豆腐缺少一种必需氨基酸———蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

3.水豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。这是因为豆腐与菠菜、香葱一起烹调，会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。

腐又叫水豆腐，是黄豆制品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐腐，是黄豆制品，人们把黄豆加水发胀们把黄豆加水发胀，磨浆去渣