豆又名豌豆、寒豆、青豆，一年生或二年生攀缘草一年生或二年生攀缘草本植物，起源于亚豆又名豌豆、寒豆、青豆生或二年生攀缘草本植物，起源于生攀缘草本植物，起源于亚洲西部和地中海地区，后传攀缘草本植物，起源于亚洲西部

雪豆又名豌豆、寒豆、青豆，一年生或二年生攀缘草本植物，起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国。嫩雪豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成雪豆面粉食用。因雪豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。

粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。

荚用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种如竹叶青，荚色较深些，味浓。

荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但不可炒过头。

营养价值

荷兰豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。荷兰豆粒含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。且高钾低钠，对保护心血管有益。

功能主治

1.荷兰豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。

2.荷兰豆雪豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，所以具有润泽皮肤的功效。

3.荷兰豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。

4.荷兰豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点雪豆还可增加奶量。

5.荷兰豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。

6.荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。

7.中医认为，荷兰豆有补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。

食用量

每餐50克。

禁忌人群

1.消化不良者不宜大量食用。

2.雪豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。

3.糖尿者患者慎食。

食用注意

许多优质粉丝是用雪豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

选购方法

1.荚果扁圆形表示正值最佳的成熟度期。如荚果正圆形或筋（背线）凹陷则表示过老。

2.手握一把时“咔嚓”作响，表示新鲜度高。

3.雪豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

最佳吃法

1.荚用荷兰豆均供清炒，也可作汤，粮用雪豆可与米煮粥。由于雪豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。

2.荷兰豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高雪豆的营养价值。

保健食谱

1.荷兰豆泥

雪豆煮作泥食。用于吐逆泻痢。

2.荷兰豆粥

荷兰豆100克，粳米100克，淡煮粥食。用于产后乳汁不下。

3.荷兰豆汤

荷兰豆煮汤食。用于消渴、糖尿病。

营养食谱

1.绍子荷兰豆

鲜荷兰豆500克，猪肉200克，鸡汤100克，盐8克，味精7克，料酒15克，酱油30克，水淀粉20克，白糖50克，豆瓣酱25克，葱、姜各15克，花生油适量。

将荷兰豆洗净，放入开水中烫一下，捞出过冷备用。葱、姜切成象眼块，猪肉剁成雪豆大小的粒。

锅内放入花生油烧热，下入葱、姜煸出香味，下入豆瓣酱、酱油、味精、盐、糖、料酒、鸡汤烧开，再放入烫好的荷兰豆，边炒边勾芡，淋点明油即成。

此品鲜嫩清香，甜辣咸鲜。

2.五香荷兰豆

荷兰豆500克，精盐、花椒、八角、辣椒、香油、姜和味精各适量。

将荷兰豆洗净，放入锅内。锅置火上，放入花椒、八角、精盐、辣椒丝和姜丝煮至熟透，撒入味精，淋入香油即成。

此品青绿色美，五香酥软。

3.火腿荷兰豆

配料：火腿，荷兰豆，胡萝卜。

将切成小丁的火腿与新鲜雪豆一起下锅炒片刻，再加入少量胡萝卜丁炒熟即可。

此品色彩艳丽。

豆，一年生或二年生攀缘草本植物，起源于亚洲西部