、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草本植物蕺耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草本植物蕺名鱼腥草、岑草、侧耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是

折耳根，又名鱼腥草、岑草、侧耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草本植物蕺菜的全草或嫩茎、芽。折耳根全草入药，嫩根状茎可供食用，是深受人们喜爱的大众型保健蔬菜。折耳根是一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴，属贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根在春秋时期即已开始被采食，在长江以南地区分布较广，但在山区很少采食折耳根，其主要功能是入药。

营养价值

1.折耳根营养价值较高，据测定，每100克鲜嫩茎叶中含蛋白质2.2克、糖类6克、脂肪0.4克、钙74毫克、磷53毫克及多种维生素、微量元素等物质，这些物质是机体维持生命所必需的营养素，具有增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，促进组织再生，扩张毛细血管，增加血流量等方面的功效。

2.折耳根全草含挥发油，油中含有折耳根素、月桂烯、月桂醛、癸醛，尚含氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、瑞诺苷、金丝桃苷等，还含有β-谷甾醇、亚油酸、芸香苷等药用成分。其中鱼胆草素有抗菌作用，对卡他球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用;懈皮昔等有效成分，具有抗病毒作用。另外，折耳根还具有镇痛、止咳、止血、利尿等作用。

营养功效

1.折耳根的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有一定的甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等。

2.折耳根全株均可入药，对流感、肺炎球菌有明显抑制作用，还有解毒、清热、镇痛、止咳、顺气、健胃等医疗作用，外用可治疗疥癣、湿疹、痔疮等症。

3.折耳根可促进头发生长，使白发变黑，且有滋补强身之效。

4.折耳根中含折耳根素等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。折耳根还具有抗病毒的作用，折耳根素和折耳根煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。折耳根所含大量钾盐有增强利尿作用。

5.折耳根能改善毛细血管脆性，抑制浆液分泌，促进组织再生，有助于镇痛、止血、止咳。折耳根具有一定的防癌抗癌作用。

6.折耳根性寒凉，清热、解毒、利水，化痰止咳，作为药物主治肺炎、百日咳、气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，具有很高的药用价值。

食用量

每次30～50克。

食用注意

1.折耳根的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。折耳根既可生食亦可熟食，其茎、叶、根可凉拌、炒食，也可腌渍或制作成茶、酒、汽水等保健饮料。

2.可凉拌、酱拌，有较浓的鱼腥气。

3.生食烹调方法是将折耳根切段加盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌。也可根据个人喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独有。熟食的烹调方法较多，有折耳根炒蛋花、折耳根三鲜汤、火腿焖折耳根、肉丝炒辣椒折耳根等等。

适宜人群

一般人皆可食用，脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食、营养不良、大便干结、惯性便秘者也可食用。

禁忌人群

过敏体质者、虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用。

煮水方法

1.干折耳根在煮水喝时，需要提前把它放到清水中用清水洗净，然后再用清水浸泡2~3小时，泡好以后的干折耳根取出以后放在砂锅中，再加入适量清水一起煮开，再用小火煮40分钟，煮好以后取出过滤，得到的汤汁可以代茶饮用，它能利尿排毒也能清热解毒。

2.干折耳根在煮水喝时，还可以搭配适量的红枣，他的具体做法是准备干折耳根70克，红枣15个，把它们一起用清水洗净以后直接放在锅中，加适量清水，用大火煮20分钟，再用小火慢煮半小时，煮好以后取出过滤，把折耳根的残渣去掉，红枣则要留下，然后把它们装入到茶杯中直接饮用。

营养食谱

1.蕺菜宁肺汁

鲜折耳根250克，略捣，绞取汁液。一日分3次服。

功效：清热解毒。

2.蕺菜炖猪肚

折耳根120克，猪肚1个，将折耳根放于猪肚中，扎定，以小火炖汤服食。

功效：折耳根能清肺热、解毒，在实验上对结核病变又有一定治疗意义；猪肚能补脾以益肺。用于肺痨咳嗽盗汗。

3.蕺菜山楂汤

折耳根60克，山楂6克。

加水煎汤服。

功效：源于《岭南草药志》。折耳根能解大肠热毒，并健胃消食；山楂能活血治痢疾，亦可促消化。配伍应用，其效果较好。

4.凉拌折耳根

鲜折耳根500克，大蒜15克，莴苣50克，白糖15克，葱15克，芝麻油25毫升，盐3克，鸡精2克，味精2克。

将折耳根去老梗、黄叶，洗净，莴苣去皮，切丝，大蒜去皮，切成薄片，葱切段。将折耳根、莴苣、大蒜、盐、葱、味精、白糖、鸡精、芝麻油拌匀即可食用。

清热解毒，排脓，利尿。适用于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、尿涩痛等症。健康人亦可常食，可增加机体抗病能力。西医用于肺脓肿、肺炎、泌尿系统感染、疖肿、无名肿毒等病症的辅助治疗。

5.鱼腥荠菜茶

折耳根50克，荠菜50克，白糖适量。

将折耳根、荠菜加水煮沸10分钟，取汁加糖。随意饮用。

清热毒、宣肺止咳。

6.莴笋拌折耳根

鲜折耳根100克，鲜莴笋500克。

将鲜折耳根洗净，用沸水略焯后捞出，切碎，加1克盐拌和。鲜莴笋洗净去皮，切成丝，用食盐1克腌渍沥水。将折耳根与莴笋丝拌和，加酱油、味精、醋、姜末、葱花、蒜末拌匀，佐餐食。

清热解毒，利湿排脓。适用于骨折迟缓愈合，伴感染脓肿者。

、猪鼻孔，气味独特。它是三岑草、侧耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三折耳根，又名鱼腥草、岑草、侧