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面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的，油炸面筋球是我国传统食品之一。

营养价值

1.面筋营养丰富，含维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等。

2.水面筋和油面筋每100克当中的蛋白质含量都比较高，仅次于黄豆，而且要比谷类和肉类都要高，但是脂肪却相对来说，是比较低的。面筋的无机盐以及其他的元素虽然比黄豆低，但是要比其他的肉类和谷类要高。

3.面筋当中的蛋白质非常的丰富，是一种高蛋白，低脂肪，低糖，低热量的食物，除此之外还含有多种微量元素。

功能作用

面筋能和中、解热、止烦渴、益气。宁原《食鉴本草》说它宽中、益气；《本草纲目》说它热、和中，劳热人宜煮食之；《医林纂要》说它解面毒、和筋养血、去瘀；《随息居饮食谱》说它解热、止渴、消烦。

1.助消化

面筋中含有纤维素，可以帮助促进肠胃的蠕动，起到助消化的作用，对于那些消化不良的人来说，多吃面筋是一个非常不错的选择。

2.增强免疫

面筋的主要成分是蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。对人的生长发育非常重要，还能增强人体免疫力。

3.减肥瘦身

面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

4.强身健体

面筋中除了还有蛋白质之外，还含有一些矿物质，如钙、铁、磷、钾等多种微量元素，能够保证皮肤、骨骼和牙齿健康，它具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。

食用方法

面筋可凉拌，也可炒、烩、蒸、煮。

营养食谱

1.面筋炒荠菜

荠菜150克，酱油5克，面筋50克，味精1克，葱丝10克，食油25克，姜丝5克，香油5克。

将荠菜洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切成小段，放入盘中。

面筋切成粗丝，放入盘中待用。炒锅上火，倒入食油，烧热用葱丝、姜丝炝锅，烹入酱油，下荠菜、面筋翻炒至熟，撒入味精再炒几下，盛入盘中淋入香油即可。

功效：和中益气。治胃胀气虚。在植物性食品中，只有豆类能与动物性食品相媲美。它是一种高蛋白、低脂肪食品，有着全面的营养，是理想的健康食品。

2.鳝鱼辣汤

鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1只，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量。

将锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐。烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

功效：此汤菜常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等病症。

适宜人群

1.面筋补虚，适宜体虚劳倦和内热烦渴者食用。

2.面筋特别适合肥胖者食用，即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入，但其因属油炸食品，所以也不宜多吃。

选购方法

选购时要注意好的油面筋色泽淡黄均匀，大小相仿，闻上去有些清香，撕扯有韧性，断口有牵扯。

储藏方法

面筋需放入冰箱低温储存。

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