豆、菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而得其鲜豆荚上长满茸毛而得名。上长满茸毛而得名。鲜大青豆肉质

大青豆又称毛豆、菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而得名。鲜大青豆肉质脆嫩，风味清香，口味极佳。大青豆，按照豆荚上的茸毛颜色不同可分为白毛、红毛两种（其实白毛是灰白色，红毛是棕色）。茸毛的颜色与品质有密切的关系。红毛大青豆香味浓，白毛大青豆鲜味足。大青豆的熟性早晚与品质也有关系：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早大青豆豆粒小，9、10月上市的晚大青豆豆粒大；早大青豆吃口偏粳性，晚大青豆吃口偏糯性。

营养功效

大青豆的营养价值非常高，人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等大青豆几乎都含有；平时多食大青豆，可摄取到均衡的营养。

大青豆所含营养成分分别具有以下功能：

1.大青豆的植物性蛋白质是由8种氨基酸所组成，品质优良，并有降低胆固醇的功能。

2.大青豆中含有丰富的油脂，且多为不饱和脂肪酸，不但不含胆固醇，并能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病。

3.大青豆中含有天然卵磷脂，能保持细胞年轻，溶化血管壁上的胆固醇，并能激活大脑及神经系统的活动，可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经增进学习和思考能力。

4.大青豆中含有的皂素，在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍的疾病，而且有助于保持苗条身材。

5.大青豆中含有的蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能，能增强癌免疫系统，可有效防止或减少患癌症的几率。

6.大青豆还可以加速胃肠蠕动，防止脂肪和矿物质在动脉血管中堆积，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松病患者的症状，延缓人体内细胞的衰老，使皮肤保持弹性、红润。

选购方法

1.买大青豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢？

两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。

2.怎样识别大青豆新鲜不新鲜？

不新鲜的大青豆往往被浸水。浸过水的大青豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。

适宜人群

大青豆营养丰富，味道可口，适合所有人食用。尤适宜高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化等症患者食用，但是不宜过多食用，容易引起消化不良。

营养食谱

1.大青豆烧鸡

鸡肉800克，大青豆200克，嫩玉米粒、姜、蒜、辣椒、盐、酒、酱油适量。

先将鸡肉洗净切块，用酱油腌5分钟，上锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍的蒜瓣、干红辣椒爆香。

放入鸡肉煸炒，加入黄酒，用小火炖熟。

放入大青豆、嫩玉米粒，煮熟放盐调味出锅。

功效：益气补肾，调节月经不调。

2.大青豆炒肉丁

大青豆200克，后腿肉100克，茭白60克，胡萝卜60克，生抽、料酒、生姜粉、糖、盐适量。

大青豆剥壳洗净，后腿肉洗净，切成1厘米的肉丁，加入生抽、料酒、生姜粉腌制10分钟，茭白和胡萝卜洗净去皮，切0.5厘米的小叮

倒入油，五成热时加入肉丁，煸炒到变色，用铲子推到一边，放入大青豆、茭白、胡萝卜，再煸炒1分钟，加入少许水，加入糖和盐，中火烧2～5分钟，时间根据大青豆的成熟程度而定。最后收汁即可。

功效：营养丰富，尤其对女性的健康特别有帮助。

称毛豆、菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而得名。鲜大青豆称毛豆、菜用大豆，因其鲜豆荚上长满茸毛而得名。鲜其鲜豆荚上长满茸毛而得名。鲜大青豆肉质脆嫩，