豌豆尖为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩叶。豌豆尖和豌豆尖鲜嫩清香，最适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同。

营养价值

1.豌豆尖含丰富的维生素A、维生素C和烟碱酸、铁、钙等营养成分。其中含铁量是辣椒的15倍。

2.主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆尖含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。且高钾低钠，对保护心血管有益。

功能作用

1.豌豆尖、豌豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌、抗癌作用。

2.豌豆尖和豌豆尖含有止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

3.豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。

4.豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，所以具有润泽皮肤的功效。

5.豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。

适宜人群

豌豆苗营养丰富，一般人均可食用。

禁忌人群

寒性体质者不宜食用。

食用量

每餐50克。

食用注意

豌豆苗和豌豆尖烹炒时间不宜过长，以免维生素损失过多。

营养食谱

清炒豌豆苗

鲜豌豆苗500克，熟猪油、葱姜丝、精盐、味精、料酒、香菜段各适量。

将豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出控净水分。锅内下入少许猪油，用旺火烧至五六成热时，用葱姜丝爆锅，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加精盐、味精、香菜段，炒至豌豆苗断生即成。

功效：此菜有滑润肌肤并除去皮肤上过多油脂的功效，很适合油性皮肤的青年女性食用。

叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩叶。豌豆尖和为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆～4个子叶时的幼苗，豌豌豆尖为豌豆萌发出2～4个为豌豆萌发出2～4个子叶时的尖为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩