实，为一年生草本植物，原产于，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉茄科植物茄的果实，为一为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入我国，苏，是茄科植物茄的果茄科植物茄的果实，为一年落苏，是茄科植物茄的果实，为一年

茄子别名落苏，是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，主要在北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培，按颜色区分主要有白茄子、紫茄子、青茄子等。

营养价值

白茄子含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。

养生作用

1.中医认为，白茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。

2.白茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。尤其是多吃紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

3.茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

4.白茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。

5.白茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。

禁忌人群

1.肺结核、关节炎病人忌食。

2.白茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

3.手术前食用白茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。

4.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

挑选方法

白茄子的老嫩对于品质影响极大。茄子吃嫩不吃老，判断茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，就是菜农所说的茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩。同时，嫩茄子熟时有黏滞感，且外观有亮泽。茄子的最佳消费期为5至6月。

食用注意

1.每餐85克（半个）。

2.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

最佳吃法

白茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。

原料就是白茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中；再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀；最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好，放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。

食用方法

白茄子可凉拌、炒食、干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

家庭保健食谱

1.茄子酒

白茄子煨热，浸酒，温酒空腹饮。用于肠风下血。

2.煨茄子

白茄子用湿纸包裹煨熟，调以油、盐食。用于大便下血。

3.茄子粥

白茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。用于黄疽水肿。

家庭营养食谱

1.鱼香茄煲

长茄子500克，猪肉丝50克，泡红椒末、酱油和辣油各25克，葱末、蒜末、料酒、豆瓣酱、湿淀粉各15克，姜末、白糖各10克，干红椒末、醋各5克，味精4克，色拉油100克(实耗约50克)。

将茄子去蒂后切成7厘米长的段，再顺长一剖为二或一剖为四，切成条状。

锅置火上，放油烧至四成热，投入茄条炸约20秒钟，捞出茄条并沥干油，用手勺揿一下茄条压出余油。

锅中留油少许，置火上烧热，放入猪肉丝及豆瓣酱、泡红椒末、干红椒末、葱末、姜末和蒜末煸出香味，加入料酒、水250毫升、酱油、白糖及茄条，用微火烧至汤汁将干，加入醋与味精，用湿淀扮勾芡，起锅盛在煲中，淋入辣油，炖滚上桌。

此菜色泽红亮，茄子糯而微辣，烫而味醇。

2.椒泥茄子

白茄子500克，青椒30克，蒜、香油各25克，酱油15克，精盐5克，醋8克，味精2克，葱丝10克。

将茄子去蒂及皮后洗净，放入笼内置火上蒸熟，取出稍凉，撕成1厘米粗的长条，放入盘内；青椒去蒂及籽，洗净后切成碎块；蒜剥去皮，拍破剁成细末，青椒块和蒜同放一碗内。

炒锅置火上，倒入香油烧热后浇在青椒和蒜末上，然后入精盐、酱油、醋和味精调匀，淋在盘内茄条上，撒上葱丝即成。

茄泥软烂，鲜香可口。