以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。

芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，西芹已有三千多年的栽培历史。西芹分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。本芹叶柄肥大，西芹叶柄细长。西芹既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，西芹是一种具有很好药用价值的植物。

营养价值

1.西芹中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克西芹中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

2.西芹的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

3.西芹含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，西芹被当做是减肥、美容的圣品。

4.西芹的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

养生作用

1.西芹汁有降血糖作用，经常吃些西芹，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

2.西芹还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃西芹能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

3.西芹对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

4.增进食欲、降压、降血糖。西芹能让更年期女性保持好心情，预防情绪不稳；西芹的香味能增进食欲，帮助消化；常吃西芹能中和尿酸及体内的酸性物质，预防痛风；西芹还能降压、降血糖。

5.中医认为，西芹味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

适宜人群

一般人均可食用，尤其适合高血压患者食用。

禁忌人群

1.脾胃虚寒的人不宜食用芹菜。

2.西芹有降血压作用，故血压偏低者慎食。

不宜同食

1.兔肉，芹菜和兔肉属于相克食物，两者同食会引起脱水脱发等情况的发生。

2.河蟹，海鲜的体内含有维生素B1分解酶，而芹菜能够分解这些酶，从而影响蛋白质的吸收。

最佳烹调方法

凉拌炒

每天宜吃150克（生重）

成人自然手握的一把≈150克

西芹可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。

健康吃法

很多人在吃西芹时都习惯把西芹叶丢掉，只吃西芹梗，这种吃法是不科学的。西芹叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。

西芹叶中所含的胡萝卜素和维生素c比茎多，因此食用时应该连鲜嫩的西芹叶一起吃掉，可做汤、拌凉菜。

营养搭配

西芹+牛肉=补铁的效果加倍

西芹含有较多的铁，牛肉同样富含铁，二者一起食用，补铁的效果更好，是缺铁性贫血患者的理想食物。

养生食谱

1.西芹汁治高血压

取除去根叶的新鲜西芹250克洗净，切碎，压成汁，一天分两次饮用。坚持饮用，不仅可以收到良好的降压效果，由高血压引起的头痛眩晕、精神兴奋等症状也可以解除。

2.酸枣西芹根汤治失眠

取西芹根90克洗净，和10克酸枣仁一起放入锅内，加入适量清水，煎煮至西芹根熟烂，吃酸枣和西芹根，饮汤，每日一剂，临睡前服用，15天为一个疗程。症状较轻者一般一个疗程即可治愈失眠，病情较重者须坚持服用至痊愈。

菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，西芹已有三千多年的柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，西芹已芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，西芹已有三千多年的栽培历旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区