的颜色，种植的品种可分为两个类型根据香椿叶苞和嫩叶的颜色，种植的品种可分为两个类型：一是叶的颜色，种植的品种可分为两个类型：一是紫香，根据香椿叶苞和嫩叶的颜色，种植的品种可，种植的品种可分为两个类型：

香椿原产我国，根据香椿叶苞和嫩叶的颜色，种植的品种可分为两个类型：一是紫香椿：幼芽绛红色，雷光泽，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳；二是绿香椿：香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。香椿叶营养丰富，为菜中珍品，含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲。我国是世界上唯一用香椿叶和嫩叶作为蔬菜食用的国家。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽、嫩叶馥郁芳香，甘美可口，可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。

营养价值

1.香椿叶所含蛋白质质优量丰，蛋白质含量为2.8％，其氨基酸模式与人体接近，生物学价值高，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，故作为调味用特别适宜；维生素C含量高，为番茄含量的2倍以上。

2.香椿叶营养丰富，为菜中珍品。它含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲。

3.香椿叶含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴壮阳作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

功能作用

1.我国民间自古就有“食用香椿，不染杂脖之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

2.现代营养学研究发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果；香椿还是治疗糖尿病的良药。

3.香椿叶具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

4.香椿叶含有楝素，挥发的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

食用注意

1.香椿叶的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

2.香椿叶以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

3.香椿叶以色正、鲜嫩、香味浓郁、无腐烂者为佳品。

储藏方法

香椿叶应防水、忌晒，置阴凉通风处，可短储1～2天。

禁忌人群

香椿叶为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

食用方法

1.可以鲜品炒食，也可腌制加工。香椿叶可用于生拌，也可以热炒。常作为调味品用，如香椿鸡蛋、椿芽拌豆腐、椿芽拌冷面、炸香椿鱼等。

2.香椿嫩芽腌的咸菜除了盐以外，最好不加其他调料，可以品尝到香椿特有的香味。

保健食谱

1.香椿汤

香椿叶100克，调味煮汤食。用于赤白痢疾。

2.香椿粥

香椿叶、粳米，调以食盐、麻油、味精，煮粥食。用于肠炎、痢疾、痔肿。

3.香椿拌豆腐

香椿叶、豆腐，过水拌食。用于下粒

营养食谱

1.软炸香椿

香椿头300克，鸡蛋3个，淀粉50克，面粉30克，精盐5克，味精3克，植物油500克(实耗约50克)。

将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、面粉和适量的淀粉调制成糊；香椿头洗净后用开水略烫一下，捞出沥干水分，撒上一层淀粉拌匀。

炒锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，将香椿在调制好的糊内拖一遍，投入油内炸至淡黄捞出。待全部炸完后，油温升至六成热时，一起投入锅内复炸片刻，起锅装盘即成。

此菜色黄，口感松软，香椿香味浓郁。

2.椿芽烘蛋

鸡蛋250克，嫩香椿叶香椿50克，精盐3克，湿淀粉15克，熟猪油150克。

将鸡蛋磕入碗内搅匀，加入湿淀粉、精盐和切碎了的香椿继续搅匀。

炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，舀起50克油待用。再用小火，倒入鸡蛋液，并将舀起的油淋入蛋液中间，加盖烘约6分钟，翻面后再烘3分钟，滗去余油，盛入盘内即成。

菜色金黄，香椿味浓。

的颜色，种植的品种可分为两个类型：一是紫香椿：苞和嫩叶的颜色，种植的品种可分为两个类型：一是紫香椿：幼芽绛