，是中国人经常食用的蔬菜物种，

菜心，芸薹属，是中国人经常食用的蔬菜物种，特别是在中国江南地区，更是广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。

营养价值

菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、铁等，对人体有着极好的保健作用。

每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

养生作用

1.预防贫血菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血。

2.降胆固醇菜心富含的维生素C有降胆固醇、降血压的作用。

3.清热解毒菜心既可以清热解毒，也有散血消肿的疗效。

4.提供产后营养产后所需的各种营养素都可以通过食用菜心获得，是极为理想的食疗蔬菜。

5.治疗妇女的乳腺炎痈菜心可以用于治疗妇女的乳腺炎痈。

功能主治

主要营养：维生素K、黄酮、维生素C。食疗功效：健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、减肥、降低胆固醇。

食用禁忌

吃剩的熟油菜过夜后不宜再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。

适用量

每餐150克左右为宜。

适宜人群

一般人群均可食用菜心，菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，适宜减肥期间食用菜心。

禁忌人群

麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食菜心。婴儿，幼儿，久病体虚人群忌食菜心。

选购与储藏

在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有么有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其干，有没有出现空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购买，会过老而失去口感。

菜心不宜进行保存，如果要保存可以放置在通风阴凉处洒上少许的水，也可以将其放入冰箱内进行冷藏。

食用方法

油菜食用方法多种多样，可以做主菜，烧、炒、扒、腌，也可用作配菜。食用油菜时要尽量现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

营养食谱

菜心蘑菇

油菜、料酒、酱油、蘑菇、蚝油、味精、盐、蒜各适量。

将鲜蘑菇洗净，大的切三四瓣,小的对开，将菜心去根洗净，切段。起油锅，油热后，爆香蒜片，下肉片大火翻炒。肉片变色后淋入料酒、酱油，下入嫩蘑菇大火翻炒。蘑菇变软后，先下菜梗，再下菜叶，继续大火翻炒。待油菜变软变色，调入适量蚝油、盐、味精，大火收汁出锅。

功效：降低血脂，解毒消肿。

2.鱼香菜心

油菜500克，植物油35克，豆瓣酱15克，白砂糖25克，醋10克，酱油10克，味精3克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜5克，豆瓣酱5克。

将油菜洗净、切成3厘米长的段；葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细；用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用；锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中；锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒；待出香味，烹入对好的炒熟；再将油菜下锅炒匀即成。

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