意菜、乌糯、拳菜，是一种多年生草本植物。拳菜鲜嫩是一种多年生草本植物。拳菜鲜

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是一种多年生草本植物。拳菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美誉，是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。拳菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

营养价值

蕨菜干富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高。

每100克拳菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维13克，维生素C3毫克，胡萝卜素168毫克，钙24毫克，磷29毫克，并含有抗坏血酸、纤维素、碳水化合物和铁、锰、铜、锌等微量元素。

功能作用

1.中医认为，蕨菜干健脾，去唳湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

2.蕨菜干中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

3.蕨菜干具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

4.蕨菜干中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。

5.蕨菜干可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。民间常用龙头菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

6.蕨菜干所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。龙头菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

食用方法

拳菜的食用方法大致有3种：

1.新鲜食。

2.干制品。

3.先行泡发，然后再行烹制。

最佳吃法

蕨菜干可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。

食疗菜谱

香菇蕨菜

蕨菜干200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

将蕨菜干择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出，切寸段备用。香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出，控去水分备用。胡萝卜、青椒分别切成小碎丁备用。葱、姜洗净切丝备用。盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜干段、胡萝卜盯青椒丁颠炒几下，放料酒，碗中料汁倒入，翻炒几下即成。

功效：减肥，适宜肥胖者食用。

适宜人群

高热神昏、筋骨疼痛、排尿不利、湿热带下、津血不足、肠燥便秘、大便不利等人群。

禁忌人群

蕨菜干性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。

食用量

每餐30克左右。

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