、芜菁、芥菜头、大头菜等。我们最常吃的榨菜就是用它为原材芥菜头、大头菜等。我们最常吃的榨菜就是用它为原材菜、芜菁、芥菜头、大

芥菜疙瘩又叫芥菜、芜菁、芥菜头、大头菜等。我们最常吃的榨菜就是用它为原材料而制成的。芥菜可谓全身都是宝，不仅它的茎块可以用我们食用，它的叶子、花等也是可以入药的。

营养价值

每100克芥菜疙瘩中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克。

功效分析

芥菜疙瘩具有开胃下气，利湿解毒的功效。主治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。

1.《千金·食治》：“主消风热毒肿。”

2.《食疗本草》：“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴，治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”

3.《饮膳正要》：“温中益气，去心腹冷痛。”

4.《本草备要》：“捣敷阴囊肿大如斗，末服解酒毒，和芸薹根捣汁，鸡子清调涂诸热毒。”

5.《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”

食谱推荐

1.芥菜青椒炒肉丝

材料：

芥菜疙瘩、瘦肉、青椒、香豆干各适量，油、盐、鸡精、姜少许

做法：

(1)将芥菜洗净去皮切丝，青椒洗净切丝，香豆干洗净切条，猪肉洗净切丝;

(2)锅内油烧热，将瘦肉倒入锅里煸炒至变色后盛出;

(3)锅里放入少量油煎炸香豆干至金黄色后，放入青椒和芥菜丝;

(4)稍微翻炒后放入肉丝，继续均匀翻炒，加入食盐、鸡精调味即可。

2.爆炒芥菜丝

材料：

芥菜疙瘩、瘦肉、香菇各适量，油、盐、料酒、素菜精、淀粉适量

做法：

(1)将芥菜去皮洗净后切成丝，猪肉切丝用料酒、淀粉、食盐腌制，香菇泡发后切丝;

(2)锅内倒入油烧热，倒入香菇丝爆香;

(3)放入芥菜丝爆炒，放入盐均匀翻炒;

(4)依次倒入备好的肉丝和香菇丝，放入素菜精，均匀翻炒即可。

3.凉拌芥菜的做法

材料：

芥菜疙瘩适量，油、盐、鸡精、蒜、花椒少许

做法：

(1)将芥菜疙瘩洗净去皮切丝，用盐腌制大约10分钟左右;

(2)将腌制好的芥菜丝用手挤掉多余的水分，放入少许的蒜末;

(3)起锅，倒入适量油，放入花椒爆香;

(4)将热好的花椒油泼在蒜末上，撒少许的鸡精，拌匀即可。

禁忌人群

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血、内热偏盛者、高血压、血管硬化人群应该少吃。

适宜人群

一般人群都可以食用，尤其是母婴、儿童、青少年、老人、职业人群、更年期妇女、久病体虚人群更加适宜。

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