猴头菌是猴头菌商品名，别名刺猬菌、山伏优菌、花菜菌、对脸蘑、阴阳蘑等，因外形酷似小猴子的脑袋而得名，是一种十分珍贵的食药兼用真菌。猴头菌自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一，明清时期被列为“贡品”。

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

营养价值

猴头菌是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。

100克干猴头菌中含有蛋白质26.9克，脂肪2.59克，糖类9.1克，膳食纤维54.5克。100克干平菇中含有维生素B62.6毫克，维生素C51.9毫克，维生素E13.0毫克。

功能主治

1.猴头菌含有17种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃癌、食道癌、抗溃疡有特殊的疗效。

2.猴头菌中含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，对癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用。

3.血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，猴头菌有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用，是心血管疾病患者的理想食品。

4.猴头菌对头发的生长有很好的促进作用。

5.猴头菌有提高机体免疫力的功能，可以延缓人体衰老。

6.猴头菌经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

7.猴头菌也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。

食用量

干猴头菌每餐20克。

食用注意

有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

食用猴头菌要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，使猴头菌软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

食用方法

猴头菌营养丰富，肉质肥厚、细嫩、味道鲜美，以猴头菌作主料能烹饪出许多色、香、味、形俱佳的各类菜肴。

营养食谱

1.奶汁猴头菌

原料：猴头菌、纯牛奶

调料：盐、鸡精、高汤、淀粉

做法：先猴头菌洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。然后锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菌，煮开后勾薄芡，即成。

2.猴头菌炖竹丝鸡

鲜猴头菌180克，竹丝鸡1只，红枣5颗。

猴头菌洗净，切厚片，竹丝鸡去毛，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，调味供用。

功效：本汤是滋阴退热之汤品。适用于肝肾不足、阴虚内热、渴饮盗汗，或脾肾不足、中气虚弱之消化不良、食少体倦，或气虚血弱之虚羸乏力等症。亦可用于神经衰弱、溃疡并贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。

3.猴头菌炖北菇

猴头菌3只，冬菇4只，当归8片，红枣15颗，水3碗。

猴头菌出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可。

功效：固本扶正，强身健体，抗癌，补血。

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