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腰果又称鸡腰果、介寿果，因果实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。原产于美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，过去一般只有当地的人才可品尝到，现在已成为常见的坚果。我国大约于50多年前引进种植。

营养价值

腰果仁的主要营养成分有：脂肪、蛋白质、淀粉、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2及少量矿物质和微量元素。

功能作用

1.腰果仁中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

2.腰果仁中含有非常丰富的油脂，可以润肠通便，缓解便秘，加强毒素的排出，可以润肤美容，延缓衰老。

3.经常食用腰果仁可以强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。

食用量

每次10～15粒。

食用方法

腰果仁可炒食、油炸，亦可用于炒鸡肉或猪肉。

食用注意

1.腰果仁含热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。

2.煮腰果仁时，应避免锅盖敞开而触及蒸气，否则有可能中毒。

3.因腰果仁含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。

4.腰果仁不宜久存，有“油哈喇”味的腰果仁不宜食用。

相宜食物

虾仁：开胃补肾，适用于食欲不振、身体虚弱及病后调养的人和老年人食用。

相克食物

白酒：白酒中的乙醇会抑制腰果中的脂肪氧化，使脂肪蓄积在肝脏中，不利于肝脏功能。

营养食谱

1.腰果鸡丁

鸡胸肉、鸡蛋清、腰果仁。

鸡胸肉去皮切成丁状，加盐、米酒、淀粉适量、鸡蛋清2只，拌匀。

起油锅，鸡丁炒至八成熟。腰果入油锅，炸熟捞出。

起油锅，下葱、姜，再下鸡盯腰果，加盐、味精适量，汤少许，炒匀即成。

该菜含有丰富的蛋白质和脂肪，尤适宜体质虚弱的人常食，有强身壮体、增强抗病能力的作用。

2.腰果虾仁

腰果仁、鲜虾仁、黄瓜、胡萝卜。

将黄瓜、胡萝卜切丁，将腰果仁在油中炸熟捞出，与鲜虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒熟即可。

该菜由多种食物搭配而成，色、香、味俱全，营养丰富，尤适宜儿童、老年人食用。

鸡腰果、介寿果，因果实呈肾果，因果实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、